Revista Cocina

Carne braseada con cintras

Por Rodolfo90

 (Ingrediente):

  • 250 g de Cintas de pasta integral
  • 1 pieza de bondiola o aguja de cerdo de 2 kg (se puede usar lomo de ternera también)
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 2 hojas de laurel
  • Orégano, tomillo, hierbas
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
(Elaboración):
  1. Mechar la carne: si se tiene aguja de mechar, facilísimo es tu momento. Si no, hacer cortes finos en el mismo sentido de las fibras de la carne, sin cortarla por completo, a lo largo de todo el corte de la carne. Agregar, en partes iguales, la panceta en los cortes.
  2. Triturar los ajos junto a la sal, la pimienta y las hierbas. De ser necesario agregar un chorrito de aceite para hacerlo más fácil. Se puede usar un mixer o simplemente un mortero.
  3. Distribuir la pasta de ajo por toda la carne. Adentro de los cortes también.
  4. Atar bien la carne para que no pierda la forma durante la cocción.
  5. Poner aceite en una olla y cuando esté caliente dorar la carne de todos los lados. Añadir las cebollas cortadas en trozos grandes. Si se quiere, se pueden agregar otras verduras. Cocinar unos minutos.
  6. Agregar el vaso de vino blanco y dejar que el alcohol se evapore. Añadir las hojas de laurel y alguna hierba más y bajar el fuego a mínimo. Tapar la olla.
  7. Cocinar a un fuego muy lento por 90 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo dar vuelta la carne y cocinar por 90 minutos más.
  8. Pasado el tiempo retirar la carne y reserva la verduras y su jugo cocción. 
  9. En en una olla colocar jugo cocción.
  10. Agregamos la carne reservada demenusada, luego bajamos el fuego y cocinamos hasta que la carne caliente 
  11. Ponemos las cintas de pasta a hervir en abundante agua con sal y colamos.
  12. Servimos la carne braseada con las cintas por encima.

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