Carrilleras de cerdo guisadas

 
INGREDIENTES:Carrilleras, unas 3 por persona1 cebolla4 zanahorias1 calabacín1 pimiento rojo seco3 dientes de ajo sin pelarAceite de oliva virgen extraSal y pimientaHarinaVino tintoUn poco de agua

ELABORACIÓN:

Se pasan las carrilleras por harina y se sellan en aceite de oliva virgen extra dentro de la olla a presión donde se van a cocinar.Se corta cebolla en aros, zanahoria en rodajas y calabacín en dados.Se apartan las carrilleras y en el mismo recipiente se rehoga la cebolla, las zanahorias y el calabacín. Cuando está rehogado y con el recipiente bien caliente se añade vino tinto para desglasar (despegar los restos del fondo del recipiente) y obtener un caldo sustancioso. Se añade un poco de agua.Se incorporan las carrilleras, un pimiento seco y unos ajos enteros pasados por el fuego. (Los ajos tostados le dan sabor y color al guiso). Se salpimienta al gusto.Se deja cocinar unos 30 minutos con la olla a presión bien tapada.Se puede servir con las verduras enteras o pasadas en una salsita.

DESGLASAR