Carrot Cake o Tarta de zanahoria (con cobertura de chocolate blanco y mascarpone)

El domingo fue el cumpleaños de mi madre y ¿sabéis que le encanta? El Carrot Cake. Para los castizos ‘tarta de zanahoria’, pero no una tarta de zanahoria al uso, no ‘La Tarta de Zanahoria’, que vosotros vais a tener la oportunidad aquí de conocer y disfrutar si os ponéis manos a la obra.

Ya os habia hablado de los cupcakes de zanahoria y de los muffins de zanahoria, pues llego por fin la hora, del verdadero clásico. Es una tarta tan jugosa siempre es un éxito asegurado. Además es muy muy ligera y bastante más sana que cualquier otra. Es una de esas recetas especiales que no hay que dejar de probar ¡¡me encanta el Carrot Cake!!.
Recetas de esta tarta hay muchísimas, porque es un clásico y cada uno la hace a su manera, pero, particularmente, la receta que más nos  gusta, y por eso trato de hacerla a menudo,  es esta. Queda muy esponjosa, si  además a la combinación zanahoria-piña que es un manjar, le añadimos la textura de las nueces y las pasas junto con  el sabor de la canela…. ¡¡¡queda exquisita!!!. 
Y no quiero deciros nada de la cobertura, que es un autentico manjar, ya veréis, probadla!!!!

No me lío más, que al final me olvido la receta, aquí va….Ingredientes:
- Para el bizcocho:
Para 3 moldes de 15cm de diámetro o 2 moldes de 18 cm de diámetro.•180 ml de aceite de oliva suave.•210 gr de harina de trigo.•2 cucharaditas de levadura.•2 cucharaditas de canela.•180grs de azúcar (yo uso Golden  Caster por su dulzura, pero si no lo encontráis usad azúcar normal).•3 huevos medianos.•225 gr de zanahoria rallada en crudo.•210 gr de piña rallada•80 gr de nueces picadas.•90 gr de pasas.
- Para la cobertura:•200 gr de chocolate blanco•50 ml de nata para montar (crema de leche)•250 gr de mascarpone

Preparación:
- Preparación del bizcocho:Precalentar el horno a 180º.Engrasamos los moldes o los rociamos con spray desmoldante.Tamizamos, por un lado, la harina, con la canela y la levadura. Y vamos rallando la zanahoria y la piña.Batimos muy bien los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporamos la harina tamizada y también la piña y la zanahoria.Cuando esté todo bien mezclado añadimos las pasas y las nueces.Llega el momento de repartir en los moldes y debemos hacerlo lo más equitativamente posible, pesando la masa antes de repartirla.Meter en el horno a 180º unos 25-30 minutos aproximadamente, o  hasta que veamos que están listos, comprobando con un palillo que este sale limpio.Tras sacarlos, dejamos los bizcochos 5 minutos en la bandeja y después los traspasamos a una rejilla, donde los dejamos enfriar.

- Preparación de la cobertura:Se prepara esta especie de ganache de chocolate blanco con antelación, derritiendo el chocolate en trocitos en la nata a fuego medio, removiendo constantemente. En cuanto esté derretido y bien mezclado se deja enfriar completamente (yo lo dejo al menos 8 horas bien tapado). Luego se bate bien con la batidora por unos 6 a 8 minutos y entonces se le agrega el mascarpone sin dejar de batir por 2 a 3 minutos más. Con esto ya está listo para utilizar,  o guardarlo en la nevera hasta que lo usemos. Una vez lo pongamos  en la tarta, se guarda la tarta en la nevera y se puede sacar hasta 5 horas antes de servir.
Opcional: si tenemos fondant, decorar con zanahorias pequeñitas, que habremos hecho algunos días antes, como os enseñe aquí, o de glasa con manga y unas nueces,  como he hecho yo.  Si no unas nueces solo también quedarán preciosas.

Espero que os haya gustado, que os sea útil y que la probéis. Y si lo hacéis contádmelo, por favor, aquí en los comentarios, en facebook, en twitter o como más os guste. Tenéis todos los enlaces arriba. Y si tenéis cualquier duda, me encontráis en la pestaña de contacto. 
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