Carrot cake - pastel de zanahoria (receta de jamie oliver)

El reto color y sabor de temporada nos propone para el mes de julio albaricoques y zanahorias. Yo he pensado que era una oportunidad para subir al blog una receta que hace tiempo quería tener: carrot cake. Jamie Olivier tiene varias recetas de este pastel pero, a mi juicio, este es la mejor receta de carrot cake y, posiblemente, la más parecida a la clásica, es un pastel especiado, denso pero muy rico. Si no te gusta alguna de las especias puedes cambiarlas por otras pero te aconsejo que le eches al menos tres, en mi caso le he puesto cuatro, las mismas que recomienda Jamie: canela, clavo, gengibre y nuez moscada. 
Aunque no soy demasiado amiga de los frosting decidí que a este pastel le iba muy bien el que proponía Jamie pero aquí si que he variado un poco la receta, quitándole algunas calorías y también un poco de zumo de lima porque pensé (acertadamente) que si le añadía todo el zumo que proponía me iba a quedar demasiado líquido y no me interesaba. 
Me he llevado el pastel a la huerta y lo hemos disfrutado en compañía con los amigos que es como se disfrutan más las cosas, aunque en el medio hemos tenido que recoger y ponernos a refugio porque ha empezado a llover y después de la tormenta que cayó ayer no nos queríamos arriesgar a comer sopa de carrot cake. Y es que aquí el verano es así, lo mismo luce el sol que nos mojamos, pero eso hace también que podamos recoger las hortalizas que recogemos. 
Os dejo con la receta y espero que os guste y que la disfrutéis,
INGREDIENTES
Para el pastel 250 g de mantequilla punto pomada (blandita) 250 g de azúcar moreno 5 huevos (se separa la clara de la yema) 1 naranja (la piel y el zumo) 100 g de almendra molida 170 g de harina 250 g de zanahorias peladas 1 sobre de levadura 100 g de nueces picadas 2 cucharaditas de canela rasas un pellizco de clavo molido un pellizco de nuez moscada molida 1 cucharadita rasa de jengibre molido
Para el frosting 400 g de queso crema (tipo philadelphia) 100 g de azúcar glas ralladura de la piel de una lima (si no tienes puedes usar limón) Un poco de zumo de la lima (como de la mitad o así)
MODO DE HACER: El pastel: 1. Batimos la mantequilla con 200 g del azúcar hasta que esté bien esponjada y tenga una textura de crema con mucho aire.  2. Separamos la clara de las yemas y vamos añadiendo estas (las yemas) una a una mientras seguimos batiendo.  3. Rallamos la piel de la naranja (con cuidado de no añadir lo blanco que amarga) y hacemos el zumo de la naranja. Añadimos las dos cosas a la mezcla anterior.  4. Mezclamos la harina con la almendra picada, las cuatro especias (canela, clavo, jengibre y nuez moscada) y la levadura.  5. Vamos añadiendo esta mezcla a la de mantequilla y yemas y homogeneizamos la masa con movimientos envolventes de la espátula.  6. Rallamos la zanahoria y la añadimos a la mezcla anterior homogeneizando la misma. 7. Añadimos las nueces picadas y movemos para que se repartan de forma homogénea 8. Añadimos unas gotitas de limón o de cremor tártaro a las claras y las batimos a punto de nieve, cuando ya se ha hecho espuma (a mitad del batido) añadimos los 50 g restantes del azúcar.  9. Vamos adicionando este merengue a la masa del punto 7 con cuidado para que se pierda la menor cantidad de aire posible.  10. Encamisamos un molde con grasa y harina y vertemos la masa del pastel en el mismo.  11. Metemos en horno precalentado a 180ºC durante unos 50 minutos o hasta que esté hecho (hacemos la prueba de la aguja, estará hecho cuando al pinchar la aguja salga limpia).
El frosting;
1. Quitamos el líquido al queso
2. Batimos el queso con el azúcar glas
3. añadimos el zumo y la ralladura de la piel y seguimos batiendo. 
Montaje:
1. Desmoldamos el pastel y lo dejamos enfriar 2. Le ponemos el frosting por encima 3. Adornamos con tiras de zanahoria y/o nueces
Y ya solo queda disfrutarla!

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