Carrot Cupcake

Versión de la conocidísima Carrot Cake, es considerada super sana ya que no es excesivamente dulce, su zanahoria ayuda a  endulzar pero sin excesos.
Su bizcocho es muy esponjoso y combina perfectamente con una crema de queso. Para cualquier hora del día.
Para la masa necesitaremos:
450 gr de zanahorias ralladas
260 gr de pasas uva
4 huevos
260gr de azúcar moreno
240 ml de aceite de girasol
1 cucharada de vainilla
4 cucharadas de zumo de naranja ( mejor natural)
240 gr de harina
2 cuch. de bicarbonato de sodio
pizca de sal
2 cuch de canela
Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos el molde con los papeles para cupcakes.
Rallamos las zanahorias y las pasas, mezclamos bien y reservamos. En un bol batimos los huevos con el azúcar, incorporamos el aceite , la sal,la vainilla y el zumo de naranja y batimos bien. A continuación incorporamos la harina , el bicarbonato y la canela y mezclamos bien hasta que quede todo homogenizado.
Esta mezcla la incorporamos a las zanahorias y con una espátula o cuchara de madera mezclamos todo.
Repartimos entre los moldes de papel. Horneamos durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar el palo quede bien limpio. Huele super bien!!!!!!

Para el icing de crema de queso necesitaremos:
175 gr de queso natural a temperatura ambiente
450gr de azúcar glas, o icing sugar
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
zumo de 1 naranja
Incorporamos todos los ingredientes en un recipiente y batimos con la batidora hasta que se combine todo y quede una crema pálida y suave.
Como contiene queso es recomendable guardarla en la nevera.

Espero que os guste!! Huele super bien y tiene el dulzor perfecto!!
Besos Mil
Fer