Casca de morcilla toledana

Pues celebrando que llevamos mas de 50000 visitas, la verdad no sabemos ni como, ni de donde nos llegan, nunca esperabamos tener tantas...sin importancia, sin tirarnos el pisto, nunca mejor dicho por lo del blog de cocina, "hay queda eso", el blog mas visitado de Corrales, nuestro pueblo...Bueno fuera de broma, nunca pensabamos tener estas visitas ni por asomo, la verdad es que casi sin participar en concursos, sin crearlos, aunque lo estoy pensando, etc, etc, tenemos un monton de amigos y visitantes... preparando exclusivamente elaboraciones para nuestra  casa, sin salir de la norma...cocinamos para cuatro que somos en la familia, simplemente nos gusta la cocina y experimentar, ver la cara de nuestros hijos, quedar bien con nuestros amigos, etc, etc. Eso si este blog va a traer consigo que tenga que empezar el lunes, creo que me obliga la que tengo al lado, con la famosa Dieta Dukan...En fin "Gracias a todos vosotros".
Bueno, esta entrada se la vamos a dedicar a la gastronomía de mi tierra materna y paterna, Toledo, y en especial a mis amigos y familiares de Villarejo de Montalban y Malpica de Tajo, así damos a conocer la gastronomía de la zona, una gran desconocida. Esta elaboración es típica del día de la matanza del cerdo, un ritual familiar en nuestra zona, toda la familia y vecinos nos uníamos en torno a la matanza. Cuando se prepara el aliño para el chorizo y la morcilla, la masa resultante se llama "Casca", esta se prueba en una sarten en la lumbre, sin incorporar aceite, esta lumbre es típica en las cocinillas de nuestro pueblo. Esta casca la forma tradicional de cogerla con un trozo de pan y ayudándonos del dedo pulgar, sin finuras, que somos de pueblo....
Casca de morcilla con patata y huevo frito...







Ingredientes:
Casca de morcilla de cebolla, si no tenemos destripamos una morcilla de cebolla tierna.
4 Patatas medianas (Empleada para mis hijos, pero es opcional)
4 Huevos.
Aceite de Oliva.
Sal.

Preparación:
1.- Pelamos las patatas, cortamos y freímos como para tortilla. Una vez fritas las patatas escurrimos bien de aceite.
2.- Ponemos la casca de morcilla en una sarten sin aceite, con la grasa (Manteca) de la propia morcilla es suficiente. Reservamos.
3.- En la sarten con el aceite de las patatas freímos los huevos.
4.- Mezclamos la morcilla con la patata e incorporamos en huevo...y ya tenemos una delicia de plato.
A mi padre le gustaba freír la morcilla en aceite y luego en ese aceite freir el huevo. Cuestion de gustos, pero la verdad es que queda mas pesado.
Morcillas Toledanas
Ingredientes:
50 kilos de Cebollas8 Kilos Manteca de cerdo.Pimentón dulce y picante.Orégano.ClavosCilantroAnís en granoCominosAjosSangre de cerdoElaboración:

1.-Cocer tantas cebollas como se desee.2.-Mezclar la cebolla muy picada y bien cocida y escurrida, la forma de escurrirla es colgando la cebolla una vez cocida en un saco, y luego dejarla prensada durante un tiempo.3.-Añadir a la cebolla la  manteca de cerdo bien picada y aplastada en una artesa.4.-Incorporar el orégano, clavo, pimentón dulce y picante, anís, cominos, cilantro y ajos asados bien majados.5.-Hace un agujero en el amasado anterior y añadir sangre en la cantidad necesaria para impregnar los restantes ingredientes y trabajar la masa hasta que quede todo bien mezclado. 6.-Embutir en las tripas, atándolas flojas para que no reviente al hervir. Se cuece a fuego muy flojo, pinchando el embutido antes de ponerlas en agua.