Estos deliciosos espárragos se los tenemos que agradecer
a Ángel, curtido y generoso buscador de espárragosINGREDIENTES (4 personas)
- Espárragos silvestres: 500 gr - Pan duro: 2 rebanadas (unos 40 gr) - Ajo: 4 dientes - Pimentón: 2 cucharaditas - Leche: 200 ml (opcional) - Vino blanco: 50 ml - Agua: 1 litro - Huevos: 4 - Aceite - Sal
PREPARACIÓN
- Lo primero por supuesto es ir a buscar los espárragos, aunque si tenemos la fortuna de que alguien lo haya hecho por nosotros podemos pasar directamente al siguiente paso…
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Troceamos los
espárragos con la mano, hasta donde sea fácil partirlos (el resto se deshecha),
lavamos y reservamos.
-
Pelamos los dientes
de ajo y en una sartén amplia los freímos junto con el pan.
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Retiramos el pan y
el ajo del aceite, lo ponemos en un almirez, majamos y añadimos el vino,
reservamos.
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En la misma sartén,
retirada del fuego, añadimos el pimentón, damos unas vueltas, volvemos a poner
al fuego e incorporamos los espárragos, cubrimos con el agua (aproximadamente 1
litro), ponemos sal al gusto y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén casi
tiernos (unos 20 minutos).
-
Añadimos entonces el
majado y la leche (la leche la añado para quitar un poco el amargor de los
espárragos silvestres, pero eso ya es cuestión de gustos…), dejamos cocinar
hasta que reduzca (unos10 minutos).
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Por último
incorporamos los huevos, se pueden añadir enteros, tapar y dejar que cojan el
punto de cocción que más nos guste, o bien revolverlos con el resto de
ingredientes (yo lo he hecho así).
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Ya solo queda
servirlos y dar buena cuenta de ellos…
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