Cebollas Rellenas De Carne Y Champiñones

Me encanta rellenar verduras, pescados, carnes o lo que se tercie... jajaja. Suelo hacer muchas veces los tomates rellenos al horno, los pimientos, el pollo, la aleta de ternera, los chipirones... pero nunca había preparado cebollas rellenas.
Tiré de Karlos Arguiñano para inspirarme y, al final, entre su receta y mi impaciencia encuentro una solución intermedia.
Arguñano recomienda cocer previamente las cebollas y se lo que he hecho. Él recomienda cinco minutos y yo lo hice 10 minutos. Creo que hubieran necesitado un poco más de cocción, pero no sé si a lo mejor se hubieran deshecho y hubiera sido difícil rellenarlas.
He utilizado cebollas dulces blancas, de las que no tiene envoltura marrón, pero podéis usar las clásicas que tengáis en casa.

 Para 6 personas:

• 6 cebollas blancas dulces
• 500 g de carne picada de ternera
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• 250 g de champiñones
• 50 g de queso emmental
• aceite de oliva virgen extra
• salsa de tomate
• perejil
• sal y pimienta

Se corta el copete y la base de cada cebolla y se ponen cubiertas de agua salada en una cazuela amplia. Se cuecen durante 10 minutos (o un poco más).

A la vez se pone en una sartén un poco de aceite de oliva, se pica una cebolleta pequeña y se añade el pimiento verde cortado en trocitos. Se rehoga unos instantes con la cebolla, hasta que estén blanditas las verduras. 
Se añade la carne picada, junto con el diente de ajo y un poco de perejil picado, a la vez que se salpimenta. Se deja que se fría la carne. A mitad de cocción se añade el vasito de vino blanco y se deja que se siga friendo la carne.
Se lavan y cortan en láminas los champiñones. Se pone otra sartén con un poco de aceite y se añaden los champiñones salpimentados. Se deja que se hagan, hasta que suelten el agua de vegetación.
Cuando las cebollas estén cocidas se escurren del agua, se dejan entibiar y se dejan sólo un par de capas, las más externas de cada cebolla.

Se pican los champiñones y se añaden a la carne frita. Se guarda el interior de las cebollas para otro plato.
Se van rellenando las cebollas con la carne:

Se espolvorean con queso rallado y se introducen en el horno caliente a 180ºC.

Se mantienen unos 20 minutos, hasta que se gratine el queso y se terminen de hacer las cebollas.

Se emplatan salseando con salsa de tomate y se espolvorean con cebollino picado.