Receta de cerdo guisado dominicano
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La “bandera dominicana” es el plato típico dominicano. Se compone de arroz blanco, habichuelas guisadas (generalmente rojas) y carne guisada.
La carne más consumida por los dominicanos es, sin duda alguna, la carne de pollo. El cerdo siempre ha sido un poco más costoso y por lo tanto menos común. Eso no significa que los dominicanos no adoren su carnita de cerdo.
Cerdo guisado dominicano
Hoy les comparto la receta de cerdo guisado.
El cerdo es más frecuentemente consumido en el norte o Cibao porque es una región más rica, pero también en las demás regiones aparece de vez en cuando un cerdito.
La carne que generalmente se usa para guisar es la de menos calidad. El guiso permite que las carnes de menos calidad y menos costo se cuezan y se ablanden apropiadamente.
Cerdo guisado
También y aunque resulte paradójico, las carnes de “menos calidad” son de las que más gusto adquieren en el guiso.
¡Disfruten!
Ingredientes del cerdo guisado dominicano
- 3 lbs. cerdo fresco para guisar.
- 2 cucharadas de pasta de ajo (natural)
- 1 cucharada de sal.
- 1 cucharada de orégano.
- 1 cebolla roja grande
- 1 Ají cubanela. (pimiento verde dulce)
- Aceite
- Limón o naranja agria
Preparación del cerdo guisado dominicano
- Se pica y se lava la carne con abundante agua.
- Me gusta usar un envase hondo para sazonar cómodamente.
- Se lava luego con el jugo de limón o naranja agria, pero sin botar el jugo y con cuidado de no dejar las semillas, pues amargan.
- Se agrega un poco de aceite, el ajo, el orégano y la sal.
- Se deja marinar al menos media hora. Me gusta darle al menos una hora, si tengo tiempo.
- Se calienta un poco de aceite y se agrega un poco de azúcar al aceite cuando este caliente.
- Cuando el azúcar comience a hacer espuma color caramelo se agregan las piezas de carne. (Tengan cuidado pues esto tiende a salpicar)
- Se deja que la carne tome un color caramelo.
- A medida que vayan tomando color se van sacando y se van agregando nuevas piezas hasta que todas tengan el color apropiado.
- Luego tomamos parte del aceite caramelizado, lo mezclamos con agua y en esa agua con aceite caramelizado se guisa el cerdo.
- Se pone a fuego alto hasta que hierva y una vez este hirviendo se tapa, se agrega la cebolla, y el ají cubanela, se rectifica el sazón y la sal.
- Se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne este blanda y suave.
- Algunos agregan aqui sopita o glutamato monosódico, para resaltar el sabor.
Cerdo guisado
Debe quedar con salsa pero no en exceso. Disfruten,
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