Chayotas Gratinadas

La chayota es la protagonista de la receta de hoy. Es originaria de Suramérica y se conoce muy poco fuera de su zona de origen, razón por la cual no me había sido posible preparar y publicar esta receta. Es familia de la calabaza y el pepino, también conocida como patata de aire, guatilla o guatila. Es de color verdoso y puede o no tener espinas, contiene abundante agua y su sabor es bastante neutro, razón por la cual suele utilizarse mucho como base para preparar compotas/potitos. Es un alimento recomendado cuando hacemos dietas ya que tiene bajo contenido de almidones!.

Esta receta es de mi bisabuela y ha pasado de generación en generación prácticamente sin ninguna modificación. Es de mis platos preferidos y la solía comer como contorno en muchos de mis almuerzos, espero que les guste:

Ingredientes:

• 4 Chayotas
• 100 gramos de queso blanco duro rallado
• 1 cucharada de mantequilla / margarina
• 1 Huevo

Preparación:

Colocamos a hervir una olla con abundante agua. Lavamos muy bien las chayotas y cortamos por la mitad e introducimos en la olla. Cocinamos alrededor de 1 hora (tomando el tiempo a partir de que comience a hervir). Una vez listas retiramos del agua y dejamos reposar.

Cuando que se hayan enfriado, con ayuda de una cuchara, quitamos la semilla y la malla en la que viene dicha semilla, ambas las desecharemos. Luego vamos retirando la “pulpa” de cada una de las chayotas con mucho cuidado de no romper la concha, que las reservaremos para el final. Esta pulpa la colocaremos en un colador muy fino y con ayuda de una cuchara aplastamos y retiramos el exceso de agua.

En un bol colocamos la pulpa de chayota, la mantequilla y el queso blanco rallado y mezclamos bien. Por último incorporamos el huevo y mezclamos hasta obtener una mezcla uniforme. En una bandeja colocamos las conchas de chayota que rellenaremos con la mezcla preparada.

Gratinamos unos 40 min a 350ºC o hasta que la superficie haya dorado.

Tips:

• Si el queso es bajo en sal podemos agregar 200gr en lugar de 100gr y ajustar con una pizca de sal en caso de ser necesario.
• Si se nos rompe la concha de la chayota por haberse ablandado mucho, podemos hacer el gratinado en un pyrex, para ello lo enmantequillamos, colocamos la mezcla y gratinamos de la misma forma.

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