Cheesecake de limón en vasitos

Buenos días cocinillas!
Por aquí ya hemos vuelto de nuestras vacaciones en este verano atípico y ya volvemos a la carga.La verdad no me apetecía mucho la vuelta al trabajo y a las obligaciones.  Como a todos verdad?Así que para alegrarnos un poquito, volvemos con un postre super sencillito, pero que está riquísimo y que es ideal para estos calores que todavía tenemos.
Se trata de una especie de cheesecake muy fresquita con limón pero presentada en vasitos, que siempre parece que queda más cuqui, y así cada uno tenemos la nuestra.
Al rico postrecito veraniego!!
Ingredientes:(para 6 vasitos)
- 100 g. galletas maria + mantequilla derretida- el zumo de un limón más- 1 cucharada sopera gelatina neutra en polvo- 300 ml. nata líquida - 100 gr. azúcar glass- 350 gr. queso crema tipo philadelphia- lemon curd- unas frambuesas y limón para decorar (opcional)
Preparación:
Primero prepararemos un lemon curd que será la base de nuestra receta.  Reservamos.
Trituramos las galletas con la mantequilla derretida y la colocamos en la base de los tarritos o vasitos bien aplastadita y reservamos.
Para preparar la "cheesecake".  Exprimimos un limón colándolo para que no se nos cuelen pepitas.Añadimos en el zumo la gelatina para que vaya cuajando.
Montamos la nata con una parte del azúcar glass hasta que forme picos.  Reservamos en la nevera.
En un bol y con ayuda de varillas mezclamos el queso crema con el lemon curd que teníamos reservado y el resto del azúcar glass.  Mezclamos hasta que esté completamente integrados todos los ingredientes.
Le damos al zumo de limón con la gelatina un toquecito de microondas para que se acabe de disolver y deshacer bien la gelatina.  Mezclamos bien y dejamos que se enfríe un poco.  Vamos mezclando poco a poco con cuidado en la mezcla de queso crema y lemon curd hasta que se vaya integrando completamente.
Finalmente añadimos la nata montada que teníamos reservada poco a poco y con movimientos envolventes.
Finalmente añadimos la mousse de "cheesecake" de limón en los vasitos.  Podéis ayudaros de una manga pastelera para no manchar los vasitos.
Reservar en nevera hasta la hora de servir.  Decorar con unas frambuesas y unas rodajas de limón, o incluso con un poco de nata montada.  Delicioso!!

Fuente: Maria Lunarillos