Cheesesteak sandwiches

Hoy hacemos unos suculentos Cheesesteak Sandwiches conocidos como Philly, steak & cheese o sándwiches de carne y queso, hay que aclarar que en esta versión la carne está menos hecha que de costumbre por una simple cuestión de gusto y entre pan y pan solo usamos 3 ingredientes, carne de primera calidad, un buen queso fundente y cebollas semi caramelizadas, todas estas maravillas dentro de un pan italiano crujiente que fundirá tu paladar de placer como el queso que lleva dentro. Esta maravilla fue inventada por los hermanos Pasquale 'Pat' y Henry Olivieri que poseían un puesto de perritos calientes en los años 30 al sur de la ciudad de Philadelphia, Estados Unidos y desde entonces este bocado es considerado como un icono representativo de la ciudad en cuanto a gastronomía se refiere. Los Philly tienen muchas variantes, con o sin pimientos, diversos panes o hoaggies, distintos quesos, pero siempre hecho con quesos fáciles de derretir, etcétera, no son leyes pero rezan diez mandamientos sobre su receta que deberían ser normas ineludibles según algnos cocineros para la elaboración y consumo de tremenda delicia, estas normas dicen así:

1. Solo usa carne de chuleta de vaca (ribeye)
2. Cocinarlo a baja temperatura
3. Solo debes usar pan italiano
4. No necesitas especias
5. No uses queso Suizo
6. Se permiten las cebollas solo si están fritas
7. Usar poco aceite
8. Cocina la carne apropiadamente (según tu gusto)
9. No lo comas con cuchillo y tenedor
10. Come muchos cheesesteak

RECETA Nº 208 - CHEESESTEAK SANDWICHES

INGREDIENTES

• 1 kg - 2 Chuletas de vaca sin hueso (ribeye) a temperatura ambiente
• 700 gr cebollas blancas dulces (2 cebollas grandes)
• 400 gr queso cheddar curado cortado en lonchas finas u otro queso fundente
• 4 cs aceite de oliva
• 1 nuez de mantequilla
• 4 panes italianos grandes, yo usé ciabattas
• 1 pzc sal

PREPARACIÓN

1. Lo primero que debemos hacer es caramelizar las cebollas, para esto, las cortaremos en mitades para luego dejarlas en tiras no muy finas, más bien de poco más de medio centímetro de grosor, mientras calentamos en una sartén 3 cucharadas de aceite y la nuez de mantequilla hasta que se derrita.

2. Agregamos las cebollas desmenuzándolas y removemos bien, añadimos algo de sal y dejamos caramelizar a fuego medio, cuidando mucho de que no se quemen y removiendo constantemente. Ojo, no dejaremos que se caramelicen del todo, solo lo haremos parcialmente. Reservamos.

3. Mientras vamos caramelizando las cebollas, cocinaremos nuestra carne en la parrilla,a mi me gusta muy poco hecha, así que las cocinaré con una cucharada de aceite de oliva durante unos 7-10 minutos por lado.

4. Retiramos del fuego sobre un plato y dejamos reposar un par de minutos.

5. Colocamos sobre una tabla y cortamos en finas lonchas, añadimos una pizca de sal.

6. Abrimos nuestros panes, colocamos una cama de una buena cantidad de nuestras cebollas caramelizadas y seguidamente ponemos encima las lonchas de carne, para coronarlas con las de queso.

7. Tapamos con la parte superior del pan y horneamos un par de minutos para fundir el queso y calentar los panes.

8. Cortamos y servimos inmediatamente, ahora podemos morir en paz.

Es muy habitual añadirle pimientos verdes, rojos o una mezcla de ambos a esta receta, a mi particularmente no me desagrada, pero lo prefiero sin pimientos. Es común pasar por la plancha las lonchas de carne y cocinarlas más, (para mi gusto en exceso) y seguidamente se pone el queso encima de la carne cuando aún está en la plancha esperando a que se derrita y así crear una masa alimenticia que simplemente se derretirá en tu boca. En cuanto al queso, lo más común es usar queso cheddar o Cheez Whiz un pseudo queso procesado casí líquido de un color amarillo radioactivo y algo cerdo que desmerece bastante a la calidad del corte de la carne que se usa para este sándwich, también son válidos la mozzarella o el queso Provolone, mucho mejores opciones al popular Cheez Whiz sin dudarlo. Una buena opción es acompañar este sándwich con unos champiñones salteados con un toque de ajo que van de maravilla con el queso fundido y la carne.