Chuletas de cerdo al limón

El toque del limón en repostería es genial, pero en las comidas saladas no se queda atrás, como en la receta que os enseño hoy.
De unas simples chuletas de cerdo sacamos un plato que no defraudará. La idea la saqué de esta receta que vi hace tiempo.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Chuletas de cerdo: 8.Limón: 2.Perejil picado: 2 cucharadas.Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas.Sal.Pimienta blanca molida.Harina de trigo.
Valores nutricionales (por ración):Kilocalorías: 852.Grasas: 72,6 gramos.Hidratos de carbono: 7,1 gramos.Proteínas: 44, 4 gramos.
Precio (por ración):1,3€.
ELABORACIÓN:
Lavamos uno de los limones, lo secamos y lo pelamos, intentando que la parte blanca de la piel se quede sobre el limón. Cortamos las peladuras en juliana. Retiramos la piel blanca y cortamos el limón en rodajas. El otro limón lo exprimimos.
Calentamos agua en un cazo y cocemos la piel del limón durante 5 minutos. Una vez cocida, la colamos y reservamos.
Salpimentamos las chuletas y las enharinamos ligeramente. Calentamos el aceite en una sartén y freímos las chuletas.
Una vez fritas, las reservamos en un plato sobre papel de cocina.
Retiramos parte del aceite de la sartén y la llevamos de nuevo al fuego. Echamos la piel y las rodajas del limón y las salteamos levemente. Añadimos el zumo del limón, las chuletas y el perejil picado y dejamos que de un hervor.
Se puede añadir un poco de agua si se quiere más salsa