Chutney de mango

Tal y como adelanté en la entrada del chutney de cerezas, aquí llega la del chutney de mango. Otra delicia con la que acompañar carnes, quesos o, como hacen por tierras británicas, añadirlo a curries o incluso sandwiches.
Considero que este es el chutney perfecto para primerizos ya que su sabor es más dulce y suave que el de cualquier otro que haya probado hasta ahora.
Animáos a prepararlo. Os durará meses en la nevera y siempre agradeceréis tenerlo a mano.
Necesitamos

• 3 cucharadas de aceite de oliva suave
• 170 grs de cebolla, finamente picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 125 grs de zanahoria, rallada
• 400 grs de mango, pelado y cortado en dados pequeños
• 75 grs de manzana, pelada y cortada en pequeños dados
• 250 grs de vinagre de manzana
• 200 grs de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de mezcla de especias (comino, cayena, cardamomo, etc)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación
Calentamos el aceite en una cacerola amplia y sofreímos, a fuego lento, la cebolla y el ajo durante 10 minutos aproximadamente.
Agregamos el resto de ingredientes, todos juntos al mismo tiempo. Removemos para mezclar y, una vez hayamos alcanzado nuevamente el punto de cocción, cocinamos a fuego suave durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.
Transcurrido este tiempo tendremos una mezcla con una consistencia similar a la confitura. Retiramos del fuego y vertemos el chutney en botes de cristal en los que se conservará perfectamente si los guardamos en la nevera durante meses y sin necesidad de envasarlos al vacío.