Cinta de lomo en escabeche

  Hace tiempo que no publicaba nada y es que te metes en una espiral que te absorbe y ya no encuentras el momento apropiado para hacerlo.
Tenía pendiente dejar esta receta de hoy a mi querida amiga Julia, que me ha pedido que se la deje, y como lo mejor es sin lugar a dudas hacerlo por aquí, pues lo hago encantada de mil amores.
No tendré inconveniente en hacer lo mismo cuando me solicitéis alguna otra receta que os apetezca tener.
Espero que a más de uno de vosotr@s se os antoje prepararla porque realmente merece la pena y como vais a ver es simple y con ingredientes fáciles de encontrar. Este lomo es sabrosísimo y tanto fresquito como templado, es un bocado muy especial.
De forma irremediable se acercan los calores y os va a venir de "perlillas" tenerlo hecho. En verano lo mantengo guardado en frío y voy sacando cada vez que el tiempo no llega para meterme en comidas más elaboradas. Después, ya hecho, podréis servirlo cortado en laminitas. Se conserva muy bien y puede durar hasta un par de semanas en el frigo.
  Ingredientes:
- Cinta de lomo de cerdo 1 kg y ½.- Cebolla ½ o 1 (según tamaño).- Ajos ½ cabeza.- Zanahorias 2-3.- Laurel 2 hojas.- Tomillo un manojito.- Clavos de olor 4-6.- Vinagre de Jerez 100 ml.- Vino de Jerez o amontillado 100 ml.- Caldo de carne Knorr 2 pastillas (o caldo preparado).- Aceite de oliva 200 ml.- Pimienta en grano (al gusto).- Pimienta negra recién molida.- Sal.
  Elaboración:
Dora en el aceite por todos lados la cinta, sazonando con sal y pimienta.
Vuelca, cuando el lomo esté bien tostadito y con cuidado de no salpicarte, el vinagre de Jerez. Después añade el vino. Deja que hierva un par de minutos.
Cubre con el caldo de carne o agua con dos pastillas de Knorr, añadiendo el resto de los ingredientes (las zanahorias cortadas en trozos regulares). Tapa la olla y cuece a fuego mediano alrededor de una hora si lo quieres más tierno (yo lo pongo siempre en la exprés).

Deja que enfríe. Cuela el caldo (no conviene dejarlo sin colar porque se pueden estropear los vegetales, más si pensamos en conservarlos varios días). Mete al frío y sirve cuando lo necesites.