Coca de albaricoques

ENTRADA PROGRAMADA
Flechazo, sencillamente eso fue lo que sucedió cuando me encontré con esta coca:

La receta la vi en el blog La cocina de Aní, estupendo y por el que os recomiendo pasar, únicamente cambie la fécula de patata por copos de patata y el resultado fue estupendo, es una receta típica de Mallorca y su sabor recuerda al de las ensaimadas.
Me imagino que quedara también rico cambiando la fruta, por ejemplo con melocotón tiene que estar estupenda.

INGREDIENTES:
170 g de patata cocida
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
230 g de azúcar
50 ml de aceite de oliva virgen
480 g de harina de fuerza (IMPORTANTE: tiene que ser de fuerza)
40 g de fécula de patata (yo como no tenia puse 40 g de copos de patata)
50 ml de leche
3 huevos L
20 g de levadura fresca (la que usamos para el pan)
Azúcar glas
Miel de romero Luna de miel (optativo si queremos darle brillo)
1 k de albaricoques maduros

PREPARACIÓN:
En un recipiente amplio machacamos bien las patatas cocidas y mezclamos con la mantequilla en punto pomada, la tendremos a temperatura ambiente, añadimos el azúcar, mezclamos de nuevo, incorporamos la leche templada en la que habremos disuelto la levadura y vamos añadiendo de uno en uno los huevos, es importante hacerlo así y no poner todos los huevos a la vez.
Echamos los copos de patatas, mezclando bien,  después la harina tamizada poco a poco, vamos amasando, añadimos el aceite y el resto de harina y amasamos bien, si fuera necesario espolvorearos  con un poco de harina las manos y seguir amasando, la masa queda suave y elástica no le añadáis más harina.
La pondremos en un recipiente amplio tapada con film y la dejaremos reposar en un lugar templado, ahora esto es fácil, jeje.
Cogemos un molde, nos untamos las manos con aceite de esta forma manejaremos mejor la masa y de paso engrasamos el molde, colocamos la masa en el, lavamos los albaricoques, los partimos  por la mitad y los colocamos por toda la superficie de la coca presionando un poco para que se hundan  en la masa. Espolvoreamos con azúcar glas y dejamos nuevamente levar, una media hora, tapado.
Precalentamos el horno a 180º y metemos la coca unos 40 minutos. Tiene que quedar con colorcito por arriba.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y a disfrutar.

Si queremos darle un poco de brillo a los albaricoques podemos pincelarlos con un poco de miel cuando este fría la coca, o dejarla tal cual que también esta deliciosa, pero para gustos tenemos las dos opciones, con acabado brillante o sin brillo.

¿Con cual os quedáis?
Buen verano