Coca de albaricoques

Receta de coca de albaricoques mallorquina
No sé si conocíais la web de cocinandoconcatman, para los que aún no habíais visto su web, a mí me gusta mucho. Con esta receta hay que enharinar la masa por el exterior, para poderla manejar y verterla sobre la placa de hornear, (que ya la tendremos engrasada y forrada con papel de horno) extenderla bien, dejarla subir otra media hora como mínimo.  Colocar los albaricoques presionando ligeramente y espolvorear generosamente de azúcar.
Es una masa muy pegajosa pero si le añadimos más harina, queda menos esponjosa, por lo que es mejor espolvorearla sólo con lo imprescindible, para poder manejarla.