Coca de calabaza

Y llegó la reina mora del otoño: la calabaza.
Debo reconocer que en platos salados no es que sea yo muy fan de esta hortaliza tan rica en betacarotenos y antioxidantes...Ahora, para repostería mis papilas gustativas cambian de opinión radicalmente. Qué cosa más buena, ¡por Dios!
Mirad si habré hecho bizcochos a lo largo de mi aficionada trayectoria en la cocina. 
Pues oye, pocos tan maravillosos como este. 
Y ahora un aviso para navegantes: provoca adicción, pero de la buena, de esa que nos carga las pilas y nos coloca un pedazo de sonrisa que nos dura todo el día.
Cuando lo preparé, una vez se hubo enfriado (ya andaba yo revoloteando por los alrededores al acecho) partí una porción y no podía más que decir: ahhhhhh, madre mííííííía, qué bueeeeeno está estoooooooooo. Pero es que con lo que nos sale del horno, no puede ser de otra manera. 
Un bizcocho con una crujiente capa superior de azúcar... y el bizcocho húmedo y jugoso como no hay otro igual.
Con esto os lo digo todo. Dificultad: más fácil, imposible.
Tiempo de preparación aproximado: 1 hora para asar la calabaza (lo podéis hacer el día de antes) + 15 minutos preparación de la mezcla + 35-40 min. de horneado.
Raciones: 15-20
Molde: rectangular de 25x35 cm aprox.
INGREDIENTES

• 300-350 g. de calabaza asada
• 3 huevos "M" a temperatura ambiente
• 1 yogurt natural
• 150 g. de azúcar blanquilla + 100 g. para espolvorear por encima de la masa antes de introducir en el horno.
• 1/2 vasito del yogurt de aceite de girasol
• 200 g. de harina floja de repostería
• 1/2 sobre de levadura Royal
• 1 sobre doble de gaseosas (que se compone de un sobre de gasificante y otro de acidulante)
• La ralladura de un limón mediano
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN
Para asar la calabaza:

1. Precalentamos el horno a 200º, en la posición "arriba y abajo".
2. Envolvemos la mitad de la calabaza (de la variedad redonda), sin ponerle nada de nada, en papel de aluminio e introducimos en el horno sobre la bandeja en el nivel medio. Horneamos aproximadamente 1 hora.
3. Ya la tenemos lista. Ahora dejamos que se enfríe. Este paso lo podéis hacer el día de antes sin ningún problema.

De la coca:

1. Una vez se haya enfriado la calabaza, quitamos las pepitas y con una cuchara vamos sacando la pulpa. La vamos machacando con un tenedor hasta obtener una pasta densa y homogénea y reservamos en un bol.
2. Vertemos el yogurt en un bol pequeño porque el vasito nos servirá para medir otros ingredientes.
3. En otro bol ponemos el azúcar, los huevos y la pizca de sal. Batimos con las varillas eléctricas unos minutos hasta que blanquee y doble su volumen.
4. Sin dejar de batir vamos agregando el medio vasito de aceite. Batimos un poco más.
5. Paramos las varillas y añadimos el yogurt y la ralladura de limón. Batimos hasta que quede perfectamente mezclado.
6. Incorporamos la harina, la levadura y las gaseosas pasándolo por el tamiz o un colador. Así evitamos que salgan grumos. Con la espátula o la varilla de mano mezclamos con suavidad.
7. Por último añadimos la calabaza asada y mezclamos con movimientos envolventes.
8. Forramos el molde con papel para hornear y vertemos la masa. Espolvoreamos por encima los 100 g. de azúcar blanquilla e introducimos en el nivel medio del horno precalentado a 180º, posición "arriba y abajo". Horneamos unos 35-40 minutos. 
9. Una vez la saquemos esperamos unos 5 minutos y desmoldamos con cuidado. Sin quitar el papel la dejamos enfriar sobre una rejilla.

DE ESTA RECETA TE INTERESA SABER... Congelación: Sí. De hecho, si sois pocos en casa, una vez fría la cortáis en porciones y las envolvéis en papel film. Sólo tendréis que sacarlas un par de horas antes de consumir y está como recién hecha.