Coca De San Juan Con Crema De Chocolate

Esta es mi primera coca de San Juan, normalmente las hago de hojaldre, más práctico y cómodo, pero esta vez me he querido complicar un poco, aunque si os digo la verdad, de complicado no tiene nada, pero otra vez la perfeccionaré mejor.Espero que os guste.

Coca De San Juan Con Crema De Chocolate
Masa Madre:
1 Dl. Leche Desnatada
110 Grs. Harina De Fuerza
20 Grs. De Levadura
Masa Coca:
Masa Madre
430 Grs. Harina De Fuerza
115 Grs. Mantequilla A Temperatura Ambiente
120 Grs. Azúcar
1 Dl. De Leche Desnatada
150 Ml. Agua Natural
2 C.Soperas Agua De Azahar
Una Pizca De Sal
Guindas
Piñones
Crema De Chocolate:
400 Ml. Leche Desnatada
Chocolate Puro A Gusto
Azúcar A Gusto
45 Grs. De Potax(Preparado Para Flan)
Preparación:
Amasado En Panificadora:
Lo primero es preparar la masa madre, disolvemos la levadura desmenuzada con la leche templada no caliente si no se os puede quemar la levadura y no subirá la masa.
Añadimos la harina tamizada, programamos amasado levado 1h. y 1/2.
Cuando acabe, le damos un amasado corto en la misma cubeta para desgasificar.
Y le echamos la mantequilla, la leche, el agua, la sal, el azúcar, el agua de azahar y por último la harina tamizada.
Programamos otra vez amasado levado.
Mientras preparamos la crema de chocolate, ponemos al fuego 300 ml. leche, disolvemos el preparado de flan, con el azúcar y el cacao, cuando arranque a hervir bajamos el fuego y añadimos la mezcla, sin dejar de remover, hasta que espese.
Dejamos enfriar.
Preparamos la bandeja del horno con papel sulfurizado(papel de horno).
Cuando acabe el amasado, extendemos la masa, ponemos la crema en una manga pastelera y la ponemos sobre la masa con el dibujo que más os guste, ponemos las guindas bien escurridas y los piñones.

Dejamos sobre media hora o 3/4 en la bandeja.
Horneamos a 165º unos 35 min. en la segunda balda empezando por abajo, dependiendo del horno.

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