Dispongo de mas de 300 publicaciones del mundo de la gastronomia, desde recetarios basicos a manuales especializados, con la diversidad de autores y regiones, siendo la cocina del norte de España y la cocina Francesa la mas numerosa. Algunos de ellos ya los he mostrado en este espacio web, otros muchos son de obligada consulta cada vez que me meto a cocinar o a decidir que poner para comer mañana. Otros simplemente disfruto de su agradable "ojeo" en cualquier momento de tranquilidad, tal y como puedo disfrutar de una novela o o una buena película en una tarde de domingo, esto no solo a contribuido a mejorar y perfeccionar mi cocina sino que gracias a ellos consigo que mi cocina y el menú de los míos sea mas variado, con nuevos ingredientes, con nuevas combinaciones de sabores y olores y en definitiva que quieran experimentar, probar, crear y hacer otras cosas. Internet no hay duda que ha abierto un mundo infinito en este campo, el intercambio de información es asombroso y el ejemplo es este blog y su seguimiento, pero yo sigo aumentando mi estantería con las publicaciones gastronómicas, aunque a veces solo sea un capricho enfermizo.
Foto propia de El Club de La Puchera
Todo este rollo, ha venido a raíz de la receta que hoy traigo a estos platos básicos y sencillos de todo menú, "Champiñones en Salsa", que la primera vez que hice fue gracias al recetario de cocina vasca de K. Arguiñano. Receta tradicional de un ingrediente (champiñones) que entra en nuestra cocina de forma masiva en los años 70 de la mano de los franceses y a través de los contactos entre viticultores españoles y franceses, comienza a ser un cultivo alternativo para las numerosas bodegas y cavas fuera de servicio vinicola. El champiñón ( Agaricus Bisporus), es un alimento de escaso nivel calórico, elevado valor nutricional y rico en agua, contiene un gran número de vitaminas, minerales, proteínas y aminoácidos. Son ricos en fibra, potasio y selenio lo que les confiere un alimento básico en dietas y un elemento antioxidante en la salud.
Foto propia de El Club de La Puchera
Los podemos encontrar en dos modalidades para su consumo:
- Silvestres: Se localizan en el campo en lugares donde la materia orgánica sea muy abundante. Su color es blanco y pueden presentar escamas en la parte del sombrero. - Cultivados: Que suelen ser mas regulares en forma y tamaño, presentan unos escamas pequeñas en el sombrero y que la revolución que ha sufrido las técnicas de cultivo hacen una gran producción y un la posibilidad de adquirirlos a un módico precio.
En mi casa materna los champiñones son conocidos como "Lavapies", su peculiar apelativo viene de nuestra infancia, cuando un día, habiendo regresado nuestra madre del mercado con la compra, los hermanos nos avalazabamos sobre la cesta y sacábamos todos lo que traía, volviéndola loca con nuestras preguntas del estilo: ¿que ese esto?, ¿para que sirve aquello?, etc. Nuestra madre ya hasta la coronilla, no se la ocurrió otra cosa que responder "para lavarse los pies" a la pregunta sobre el uso de una lata de conservas de champiñones. Siendo nuestra sorpresa al comprobar que había al día siguiente, "Lavapies" en la carne estofada para comer, quedando institucionalizado el termino "Carne con Lavapies" o "Lavapies al Ajillo", etc.
Foto propia de El Club de La Puchera
Así que hoy traemos la receta básica que puede bien servir como acompañamiento de carnes, arroces o pescados, así como de tapa, de aperitivo o simplemente una cena apetitosa con salsa para "mojar" el pan. RECETA:CHAMPIÑONES EN SALSA ("LAVAPIES" EN SALSA)
INGREDIENTES:
- 1 Kilo de champiñones hermosos.
- 1 Cabeza de ajos (5 dientes de ajo).
- 1 Manojo de perejil.
- 2 Cucharadas de pan rallado (en mi caso pan rallado con perejil).
- Aceite de Oliva Virgen.
- 1 Vaso de vino blanco solera.
- Sal.
- Para decorar: Una rebanada de pan de molde.
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PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUÍ -
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