Codorniz lacada con lemongrass

Song: The Prussians - The Hills
Ingredientes para 4pax / Ingredients for 4 people:
Lacado de lemongrass / Lacquered lemongrass●   100 gr de lemongrass / 3,52oz of lemongrass●   500 ml de agua / 16,91fl oz water●   100 gr de azúcar moreno / 3,52oz of brown sugar
Salsa de calabaza / Pumpkin Sauce
●   1/2 calabaza / 1/2 pumpkin●   50 gr de ajo tierno / 1,76oz of young garlic●   50 gr de cebolla platillo / 1,76oz of onion saucer●   10 cl de vino rancio / 3,38fl oz of stale wine●   400 cl de caldo de pollo / 15,53fl oz of chicken broth●   1.5 gr de cantina / 0,50 oz of xanthan
Para el ajo tierno caramelizado /For soft caramelized garlic
●   1 manojo de ajo tierno / 1 bunch of young garlic●   C/s de aceite de oliva / olive oil as needed●   C/s de almíbar de azúcar moreno / brown sugar syrup as needed
Para el crujiente de remolacha / For the crunchy beetroot
●   1 remolacha / 1 beet●   C/s de aceite de oliva / olive oil as needed●   C/s de almíbar de azúcar moreno / brown sugar syrup as needed
Para las pipas de calabaza caramelizadas / For pipes caramelized pumpkin
●   100 gr de pipas de calabaza / 3,52oz of pumpkin seeds●   C/s de almíbar de azúcar moreno /  brown sugar syrup as needed
Para el almíbar de azúcar moreno / For the syrup of brown sugar
●   130 gr de azúcar moreno / 3,52oz of brown sugar●   500 cl de agua / 16,91fl oz of  water
Otros ingredientes / Other ingredients
●   20 pechugas de codorniz / 20 quail breasts●   C/s de aceite de oliva /olive oil as needed●   1 remolacha / 1 beet●   C/s de violeta star / violet star as needed
Elaboración / Elaboration:
Lacado de lemongrass / Lacquered lemongrass

Poner el agua en un cazo a hervir
Bring water to boil in a saucepan
Añadir el lemongrass picado y el azúcar moreno
Add the chopped lemongrass and brown sugar
Hervir unos 20 minutos hasta que sea un poco denso
Boil about 20 minutes until it is a little dense
Reservar
Book
Salsa de calabaza / Pumpkin Sauce


Pelar la calabaza
Peel the pumpkin
Cortar en trozos
Cut into pieces
Licuar y reservar
Blend and set aside
Picar la cebolla platillo y el ajo tierno
Chop the onion and sweet dish garlic
Rehogar la cebolla y el ajo tierno
Saute onion and garlic tender
Añadir el zumo de calabaza y cocer
Add the pumpkin juice and cook
Poner el vino rancio y el caldo y hervir 5 minutos
Put the stale wine and broth and simmer 5 minutes
Colar
Strain
Añadir la xantana y triturar
Add the xanthan and shred
Reservar
Book
Almíbar de azúcar moreno / Brown sugar syrup


Poner el agua y el azúcar moreno en un cazo al fuego
Bring water and brown sugar in a saucepan
Hervir hasta que cosa densidad
Boil until thing density
Reservar
Book
Ajo tierno caramelizado y crujiente de remolacha /Tender crispy caramelized garlic and beet


Calentar el horno a 125 grados
Heat oven to 257º F
Cortar el ajo tierno en tiras largas y la remolacha en rodajas finas
Cut long strips tender garlic and beets into thin slices
Colocar en un papel sulfurizado y poner un chorrito de aceite de aceite de oliva
Place on a parchment paper and add a little olive oil
Hornear 20 minutos
Bake 20 minutes
Sacar del horno y pintar con el almíbar
Remove from oven and brush with syrup
Hornear 30 minutos
Bake 30 minutes
Sacar y reservar
Remove and reserve
Pipas de calabaza caramelizadas / Pipas caramelized pumpkin


Precalentar el horno a 125 grados
Preheat oven to 257º F
Poner las pipas en un papel sulfurizado
Put pipes on a parchment paper
Hornear 20 minutos sacar del horno y pintar con  el almíbar
Bake 20 minutes remove from oven and brush with syrup
Hornear 20 minutos
Bake 20 minutes
Sacar y reservar
Remove and reserve
Otros / Others


Poner aceite de oliva en una sartén al fuego
Put olive oil in a frying pan
Salpimentar las pechugas
Salt and pepper to breasts
Hacer las pechugas en la sartén primero por la parte de la piel
Make the chicken in the pan first by the part of the skin
Al darle la vuelta ir  pintando con lemongrass para que se laque
When you turn to go painting with lemongrass to be laque
Emplatado / Nestled


Colocar las pechugas de codorniz en un plato rectangular
Place quail breasts on a rectangular plate
Salsear y colocar el ajo tierno, la remolacha y las pipas
Add sauce and place the young garlic, beets and pipes
Rayar un poco de calabaza y colocar encima
Scratch a little pumpkin and place on top
Cortar un cubos de 1,5 cm y colocarlo en una esquina
Cut a 0.59inch cubes and place in a corner
Decorar con unas flores de violeta star
Decorate with flowers of violet star