Cogollos con anchoas

Los cogollos con anchoas es una ensalada que hago desde que tenía yo creo que unos 15 o 16 años, he ido renovando la forma de hacerla, algunas veces incluso le ponía algo de queso mozzarela y no le ponía pimiento del piquillo.
Es muy sencilla y se puede hacer con antelación, la he hecho en alguna comida familiar pero es muy de diario, vamos, que no esperes a tener una cena en casa para hacerla, hazlo ya!!!

INGREDIENTES: (para 2 personas)
2 cogollos de lechuga.
8 anchoas.
2 pimientos del piquillo.
8 cucharadas de mahoresa.
Aceite de oliva, vinagre de vino blanco y sal.
PREPARACIÓN:
Se parten los cogollos en cuatro trozos, les ponemos una cucharadita de mahonesa encima. Cortamos cada pimiento en cuatro trozos y colocamos un trozo encima de la mahonesa, a continuación colocar la anchoa.
Poner en un tarro el aceite con la sal y el viangra y agitar hasta que se haya mezclado. Rociar sobre los cogollos y el plato.
MI CONSEJO:
En las tiendas puedes encontrar cogollos dulces y otros que son un poquito más amargos, busca el tipo que más te guste, también te aconsejo que cortes un poquito el tronco si no te gusta el amargor.
ME DICEN DE ELLA.......que es muy frenquita y ligera, ideal como acompañamiento de cualquier plato en verano.