Cogollos con vinagreta de anchoas

- Lavar 4 cogollos de lechuga, escurrirlos y cortarlos en sentido longitudinal, en 2 ó 4 trozos cada uno, según tamaño. 
- Vinagreta: Majar en el mortero 1 diente de ajo, ½ latita de anchoas en conserva, perejil u orégano, sal y pimienta; añadir un huevo duro y 1 pimiento del piquillo, todo picado; mezclar bien y diluir con 4 cuch. de aceite de oliva virgen extra y ½ cuch. de vinagre. 
- Regar los cogollos con la vinagreta, decorar con el resto de las anchoas y otro pimiento del piquillo a tiras, y servir.