Col rizada estofada con huevo

Ya sabéis que me encanta la cocina sencilla, es una de las señas de identidad de este blog. Recetas que sean fáciles y ricas como ésta que os traigo hoy y que os soluciona una cena. La única complicación, si es que la tiene, es encontrar la col rizada...
La col rizada, también llamada col ornamental o col crespa, aquí es tremendamente popular y la venden ya finamente picada para preparar el famoso boerenkoolstamppot. Así que ¡complicaciones las mínimas!
Ingredientes: 1 diente ajo; 25 g mantequilla; 1 cucharadita pimentón; 1 cucharadita orégano; 1 cucharadita guindilla molida; 200 g col rizada; 1 pimiento rojo; 1 cebolla; 250 g salsa tomate; 4 huevos.
Preparación: En una sartén derretir la mantequilla y sofreír durante 1 minuto la guindilla, el orégano y el pimentón, mezclando bien.
Añadir el ajo pelado y picado, la col rizada picada, la cebolla pelada y picada y el pimiento limpio de semillas y picado. Rehogar a fuego suave durante 10 minutos mezclando bien.
Añadir la salsa de tomate, mezclar y continuar rehogando durante 10 minutos más. Cascar los huevos por encima, salpimentar y tapar. Cocinar hasta que la clara esté cuajada. Servir caliente en la propia sartén.