Coliflor esparragada

¡Feliz 2014, calderer@s!

Para la primera receta del año hemos escogido algo sencillo, con pocos ingredientes, y vegetariano, para compensar los excesos de estas festividades.

Se trata de una receta muy típica en Andalucía, la coliflor esparragada.

Hay diferentes versiones para hacerla; otras incluyen pan frito, o almendras en el majado, pero yo he querido hacerla lo más sencilla posible para convertirla en una receta post-fiesta de noche vieja.

Ingredientes: (para 2 personas)

1 coliflor mediana
3 dientes de ajo grandes
pimentón dulce
cominos
vinagre
aceite de oliva
agua

Elaboración:

Lavamos la coliflor y separamos los ramilletes del tronco principal. Podemos guardar este tronco para darle sabor a una sopa.

En una olla grande ponemos suficiente agua como para que cubra la coliflor y añadimos un pellizco de sal al agua. Lo ponemos al fuego y tapamos. Dejamos cocinar hasta que la coliflor esté tierna (o a nuestro gusto. Podemos comprobar como va la cocción pinchándola con un cuchillo).

Aparte en una sartén suficientemente amplia como para luego saltear la coliflor ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y doramos los ajos enteros, previamente pelados.

Cuando los ajos estén dorados, los sacamos de la sartén y los ponemos en un mortero. Añadimos el comino y machacamos bien hasta que se hagan una pasta.

Con la ayuda de un cazo sacamos un vaso del caldo de cocción de la coliflor y lo añadimos al mortero. Incorporamos también un chorreoncito de vinagre al gusto. Mezclamos bien para homogeneizar la salsa.