Colineta a la antigua

Teníamos ganas de poner esta receta. Es de las que no fallaban en casa. El libro Confitería y Repostería de María Mestayer de Echagüe, marquesa de Parabere como se hacía llamar y publicado por primera vez en 1930, hizo que más de una mami triunfára haciendo bizcochos.  En la época de nuestras madres era un libro de referencia, no sólo el de Repostería, el de La Cocina Completa tenía un aura de biblia culinaria, y la verdad es que tiene algunas recetas bien buenas. 
Es un bizcocho muy potente, en cuanto veáis los ingredientes lo entenderéis. Una pequeña bomba calórica pero irresistible. Hemos hecho la primera fórmula del libro.

Necesitaréis un molde de 30x12 cm. como para plum-cake, aunque también podéis usar uno redondo. Eso a vuestro gusto. 
Ingredientes

• 125 gr. de almendra molida
• 125 gr. de azúcar
• 9 yemas de huevo
• 2 claras de huevo
• l limón
• una cucharadita de mantequilla
• azúcar glas para espolvorear

Os sobrarán 7 claras de huevo, no las tiréis que se pueden aprovechar para hacer esto.
Antes de poneros al lío, os recomendamos que comencéis engrasando el molde y lo pongáis en la nevera, así cuando volquéis la mezcla que vais a preparar estará frío y eso os ayudará a evitar que la parte inferior y los laterales de la colineta se tuesten más de la cuenta. Este sistema vale para todo tipo de bizcochos y no diré que es infalible, pero casi.
Ponéis las yemas de huevo en un bol y con las varillas de la batidora las batís durante un buen rato, hasta conseguir que las yemas tengan una textura espesa y esponjosa, con un color amarillo clarito. Casi 13 minutos estuvimos con el aparato batiendo. Si lo hacéis con el batidor de varillas manual, probablemente más tiempo, espero que estéis en forma porque hay que tener energía para aguantar el esfuerzo. 
Ahora, añadís el azúcar, mezcláis un poco e inmediatamente incorporáis la almendra molida y batís con las varillas vigorosamente durante casi media hora. Ojo! si lo hacéis con las varillas de la batidora, con cuidadín, porque la almendra puede salir disparada por toda la cocina.  Estáis avisados!
Recomendación: empezar con las manuales y cuando tengáis la almendra un poco integrada con las yemas y el azúcar, entonces ya podéis usar las varillas de la batidora. Tardaréis unos 20 minutos si lo hacéis así. 
Ralláis la corteza del limón. Ahora, batís las 2 claras de huevo a punto de nieve, que os queden firmes. Las incorporáis a la mezcla anterior junto con la ralladura de limón. Lo batís con las varillas o con una espátula, ésta vez a mano, nada de máquinas, a la antigua! Que se mezcle todo bien. No os preocupéis si las claras bajan un poco. 
Precalentad el horno a 180º.
Volcáis la mezcla dentro del molde que ya tenéis frío y engrasado y lo metéis en la parte baja del horno, calor arriba y abajo (y aire si vuestro horno tiene esa opción) a 180º durante 30 minutos.
Para asegurar que la colineta está bien horneada, antes de sacarla la pincháis con un palillo largo y si sale limpio, ya estará lista. Ya sabéis, cada horno tiene su personalidad, así pues tendréis que hacer la comprobación pertinente antes de sacarla del horno.
La sacáis, dejáis que se enfríe. La desmoldáis metiendo un cuchillo o espátula por los bordes del molde para despegar un poco, espolvoreáis por encima el azúcar glas.
Es un bizcocho que dura varios días sin perder cualidades, lo que significa unas cuantas merendolas de lujo.