Esta receta es estupenda para quedar bien con los invitados, apenas necesita preparación y con unas pequeñas explicaciones que os voy a dar vais a triunfar en una cena, más especial, con la que queráis obsequiar a alguien igual de especial.
Si en el momento no hay brevas, con los higos sale igual de bien, así es que de higos a brevas o de brevas a higos para poder hacer este plato, jajaja.
Esta receta la aprendí de una revista hace algunos años, pero no la tengo y apenas si me acuerdo de ella, cuando he querido hacerla la he improvisado, ésto es lo que os cuento.
Ingredientes:
- Brevas 3 por persona.- Jamón ibérico 3 lonchas por persona.- Aceite de oliva.- Sal en escamas tipo Maldon.
- Para una reducción de vinagre de Módena:
- Vinagre de Módena 2 cdas.- Azúcar moreno 1 cda.- Para el bizcocho de Jerez:
- Huevo 1.- Aceite de oliva 1 cda.- Jerez 2 cdas. - Sal 1 pizca. - Harina integral 3 cdas. - Levadura Royal 1 pizca.Elaboración:
Lavamos las brevas con cuidado de no romperles la piel. Las cortamos por la mitad en sentido vertical.
El jamón lo enrollamos. Distribuimos en una bandeja.
Preparamos el bizcocho de Jerez batiendo ligeramente el huevo, añadimos el aceite y seguimos batiendo, después el vino. Echamos la sal, la harina y la levadura y mezclamos bien.
En un moldecito de papel o en una taza volcamos el preparado y lo ponemos en el microondas 50 segundos, dejamos dentro 1 minuto más.
Cuando haya templado lo desmoldamos y lo troceamos de manera regular.
Adornamos la bandeja con algunos trozos de bizcocho.
Por último mezclamos el vinagre con el azúcar y los llevamos al fuego moviendo continuamente hasta que se densifique (se hace enseguida).
Aliñamos con el aceite y la sal y decoramos con la reducción de Módena.
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