Cómo hacer molletes de Antequera en casa

En el siguiente post os voy a explicar cómo hacer molletes de Antequera en casa.

Los molletes es un pan blanco muy tierno y jugoso, ideales para los niños. Incluso para los bebés que empiezan a tomar sólidos, es muy blandito por lo tanto no hay riesgo de que se atraganten.

Los he preparado en los cumpleaños de los niños, en lugar de hacer sandwiches con jamón y queso o nocilla (que es lo que suelen pedir...) yo lo hago con molletes.

Es una receta muy fácil que no necesita apenas amasado, rápida de preparar y el resultado es espectacular!

Ingredientes:

• 500 gramos de harina normal (FLOJA)
• 10 gramos de sal
• 325 ml de agua
• 10 gramos de levadura fresca
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración de molletes de Antequera:

-Mezclamos en un bol grande la harina y la sal.

-Disolvemos la levadura fresca en el agua, y agregamos al bol.

-Por último, añadimos el aceite de oliva.

-Amasamos y dejamos en reposo la masa durante 10 minutos. He seguido el reposo amasa que recomienda Ibán yarza, 3-4 ciclos de amasado de un minuto con reposos de 10 minutos.

Os dejo un vídeo para que veáis bien que es el reposo amasa.

-Pasamos la masa a un bol engrasado, cubrimos con un paño o film y dejamos fermentar hasta que doble su tamaño (en panadería se llama fermentación en bloque y suele durar un par de horas aprox.)

-Cuando la masa haya aumentado de volumen la pasamos a la mesa de trabajo, espolvoreada con un poco de harina normal.

-Le damos forma de rollo y dividimos en porciones de unos 80-90 gramos, podéis hacerlos de 100 gramos eso depende de cada uno (Yo suelo poner un trozo de film encima de la báscula para ir pesando)

*Al dividir hay que evitar desgarrar la masa, para ello haremos el menor número de cortes posibles y con una espátula de panadero.

-Una vez divididas las porciones pasamos al boleado. Haremos un boleado suave sin presionar en exceso.

Boleado y formado

Os dejo un vídeo que hice yo que podréis encontrar en mi Canal de youtube, donde estoy boleando las porciones de masa.

En el caso de los molletes, como es un pan redondo, el boleado y el formado es el mismo.

-Preparamos un par de bandejas con papel de horno enharinadas. A medida que boleamos vamos dejando sobre la bandeja. Hay que dejar una separación entre los panecillos de modo que durante la fermentación no se peguen entre ellos.

-Aplastamos un poco con la mano sobre cada uno.

-Cubrimos las bandejas y dejamos que fermenten por segunda vez (no hay tiempo, hasta que veáis que han crecido).

-Precalentar el horno a a 220ºC.

-Hornear a 200º calor abajo y arriba durante 10-12 minutos. Debe quedar blanco como véis en la foto.

-Una vez horneado pasar a una rejilla para que enfríe.

Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a hacerla en casa.

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