Como preparar el Pavo

¿Aun pensando en como preparar el pavo para la cena de Acción de gracias? Hoy te presento dos alternativas para adobar el pavo, uno al estilo boricua, con el famoso adobo de Pavochón y el otro aromatizado con hierbas. Tú decides cual usar para tu pavo…

Para los que no conocen lo que es pavochón, es el pavo condimentado con los mismos ingredientes que utilizamos para condimentar nuestro sabroso lechón. Que modestia aparte es uno de los mejores que se puede comer en el mundo, esto dicho por Anthony Bourdoin en la serie de No reservations Puerto Rico  y por Andrew Zimmern en su programa Bizarre Food. Pero, de la ruta del lechón hablamos luego... Volvamos a la receta del pavo de acción de gracias.

Pavochón, relleno de Mofongo

1 pavo de 10 - 14 libras
Adobo criollo
Para el relleno ver receta de mofongo

Sazona el pavo la noche antes o temprano en la mañana de la cena.

Condimenta bien el pavo con la mezcla de ingredientes por dentro y por fuera con la pechuga hacia abajo. Guárdalo en la nevera, envuelto en plástico  o  papel aluminio.

Al otro día sácalo de la nevera, mientras preparas el relleno.

Luego, rellena el pavo con el mofongo y le amarras los muslos con cordón (cuerda de cocinar). Cocínalo en un horno a 350°F, por 4 horas o hasta que el termómetro de cocinar registre 350°F (el termómetro se inserta en la parte mas gruesa de la cadera, asegurando no tocar el hueso).

Nota: verifica al final de esta entrada el tiempo de cocción según tamaño del pavo

Pavo con hierbas aromáticas

Ingredientes

1 cucharada de poultry seasoning (sazonador de aves de corral)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas de romero seco

3 dientes de ajo pelados

1 cucharadita de sal

Pimienta negro, a gusto

2 hojas de laurel

1 pavo: 12 -13 libras

Procedimiento
Combina todos los ingredientes en el vaso del procesador de alimentos o la batidora y mezcla bien. (O bien, picar los ingredientes finamente a mano y se mezclan con el aceite) Ponlo a un lado.

Prepara el pavo: elimina el cable que sostiene los muslos en su lugar. asegurate de saca el cuello y las menudencias y dejar de lado. Elimina los depósitos grasos alrededor de la cavidad corporal y el exceso de piel alrededor de la cavidad del cuello.
Enjuaga el pavo en agua fría, el cuello y las menudencias guárdalo para hacer el gravy,   Seca el pavo y las piezas con una toalla de cocina limpia o papel toalla. Dobla las alas en el ave con la punta apoyada en la espalda.
Cubre el molde para hornear con papel de aluminio. Coloca la pechuga  hacia abajo en el molde y condimentala por la parte de adentro ,luego dale la vuelta  frota un poco del condimento entre la piel y la pechuga, con mucho cuidado de que no se rompa la piel, luego dale la vuelta y condimenta la parte trasera y los lados del pavo. Acomódalo en la bandeja y continúa con la parte superior y todos los interiores. Si lo vas a rellenar el momento apropiado es antes de llevarlo al horno, nunca antes. Es importante que para evitar que se creen bacterias en el relleno.

Asar el pavo:
Llévalo al horno a 350 grados. Por alrededor de 3-1/2 horas. El pavo estará listo cuando con un termómetro para carnes registre 350 grados en el muslo. Si usted no tiene un termómetro, a continuación, los jugos deben ser claros cuando se pincha entre el muslo y el cuerpo. Déjalo reposar 20 minutos antes de cortarlo.

Tiempos de Cocción, Aproximados

Las tablas de tiempo están basadas en pavos frescos o que se hayan descongelado completamente en el refrigerador a una temperatura de 40 ºF (4.4 ºC) o menor. Los pavos congelados o parcialmente descongelados tomaran mas tiempo para cocinarse. La cocción de pavos congelados toma, por lo menos, un 50 por ciento más del tiempo recomendado para pavos completamente descongelados. Estos tiempos de cocimiento son simplemente pautas. Utilice un termómetro para alimentos para determinar si el pavo esta bien cocido y no representa peligro para la salud.

Sin Rellenar

4-8 lbs de pechuga

1 ½ horas a 3 ¼ horas

8-12 lbs

2 ¾ horas a 3 horas

12-14 lbs

3 horas a 3 ¾ horas

14-18 lbs

3 ¾ horas a 4 ¼ horas

18-20 lbs

4 ¼ horas a 4 ½ horas

20 -24 lbs

4 ½ horas a 5 horas

Relleno

4-6 lbs de pechuga

generalmente no se rellenan

6-8 lbs de pechuga

2 ¼ horas a 3 ¼ horas

8-12 lbs

3 horas a 3 ½ horas

12-14 lbs

3 ½ horas a 4 horas

14-18 lbs

4 horas a 4 ¼ horas

18-20 lbs

4 ¼ horas a 4 ¾ horas

20-24 lbs

4 ¾ horas a 5 ¼ horas

Nota: Los pavos que compren rellenos y congelados, deben tener el sello de inspección del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) o de su estado en la envoltura, son sanos porque han sido procesados de acuerdo a las medidas sanitarias de control. Estos pavos no se deben descongelar antes de cocinar. Siga las instrucciones de manipulación que vienen en la envoltura.

Para mas información puedes visitar la página del USDA.