Cómo preparar licor de cereza

El licor de cerezas es un licor muy popular que los habitantes del Valle del Jerte en el norte de Cáceres llevan generaciones preparando en sus propias casas. Hoy desde Vallecereza te vamos a enseñar este proceso de elaboración casera. Apunta:

INGREDIENTES

Para su elaboración se precisa

• 1 kilo de cerezas
• 1 litro de aguardiente
• 2 vasos de agua y 
• 1/2 kilo de azúcar 

El sabor, aroma y color del licor vendrán determinados en gran parte por la variedad de cereza que utilicemos. En el Valle del Jerte donde existen documentos del cultivo de la cereza desde el siglo XII, se utilizan tradicionalmente picotas. Esta familia de cerezas (Pico Limón Negro, Ambrunés, Pico Negro, Pico Colorado) son las genuínas y autóctonas del Valle del Jerte, tienen su propia Denominación de Origen Protegida y en su largo proceso de maduración (más del triple que otras variedades) adquiren sabores, azúcares y propiedades que las diferencian cláramente del resto.

PREPARACIÓN

Tiempo de preparación: Dos meses y 3 días

1. Se trituran las cerezas sin el hueso y se dejan fermentar tres días
2. En un tarro hervido se introduce las cerezas y el aguardiente, dejándolas macerar durante dos meses
3. Se filtra la mezcla
4. Agregamos el agua con el azúcar (previamente hervidos) y dejamos reposar durante dos meses más

SI NO QUIERES ESPERAR

Actualmente, se comercializa a través de la Agrupación de Cooperativas del Valle del Jerte un licor de cereza (en la foto) completamente natural que se elabora según las técnicas tradicionales a partir del propio aguardiente de la fruta.
Los aromas y el sabor de este licor de cerezas presentan un equilibrio entre la fruta y el alcohol, por una parte, y la acidez y dulzor por otra.
El licor de cereza es un digestivo que se sirve frío por lo que se aconseja mantenerlo en el congelador. Se bebe en pequeños sorbos y se puede tomar con o sin hielo, sólo o mezclado con zumos o bebidas refrescantes. 
Se caracteriza por su color rojo intenso y aroma a cerezas. Su sabor es suave al paladar, dulce y equilibrado. Aparte de este licor, en la Agrupación de Cooperativas del Valle del Jerte también se elaboran licores de frambuesa, zarzamora o ciruela, por ejemplo. 
En muchos de los alojamientos y restaurantes del Valle del Jerte puedes adquirir estos y otros productos de gran calidad de la zona y alrededores.
Recuerda que en www.vallecereza.com tienes a tu disposición toda la información de la comarca, que ver, dónde ir... guías y mapas y los mejores alojamientos, restaurantes y actividades.