Con este parfait de melocotón abrimos la temporada de helados, sorbetes...

A estas alturas ya nadie duda que el verano ha llegado por lo menos aquí  en Madrid, y como todos, bueno, casi todos los años, ha llegado con tanta fuerza, que los cambios en la dieta son más que necesarios. Así que, obligada por las circunstancias, que yo no quería, hoy os traígo un parfait de melocotón, muy refrescante y lleno de sabor.

Parfait de melocotón

Con esta receta vuelvo a utilizar frutas de temporada, y el melocotón es una de las estrellas de las frutas de verano. Las suelo utilizar con mucha frecuencia en preparaciones heladas, pero como véis en las fotos termino combinandolas con chocolate, ya sabéis que para mí es una perdición.
Ahora vamos a por la receta.
Tiempo de preparación: 20 - 25 minutos
Tiempo congelación: mínimo 6 horas
Molde: 3 flaneras y un molde de cake de 22 cm
Ingredientes
250 gr de puré de melocotón, en mi caso 4 piezas de fruta
300 ml de nata líquida 35% de materia grasa
Ingredientes merengue italiano
3 claras de huevo
170 gr de azúcar
50 ml de agua

Parfait de melocotón

Preparación
1. Pelar, deshuesar y trocear las piezas de futa. Colocar en un cazo a fuego medio, si fuera necesario añadir azúcar, dependerá de la madurez de la fruta. Cuando esté semi deshecha triturar para que quede una crema uniforme. Reservar.
2. En un cazo poner el agua y el azúcar a fuego medio hasta que el almíbar alcance los 126ºC, más o menos 4 o 5 minutos desde que alcance el punto de ebullición.
3. En un cuenco grande poner las claras y batir con las varillas eléctricas a velocidad alta, cuando las claras comiencen a hacer picos suaves, incorporar en forma de hilillo el almíbar y continuar batiendo a velocidad alta hasta que el merengue haga picos más duros.
4. Por último, semi montar la nata líquida. Incorporar el pure de melocotón de forma envolvente, intentando que la nata no baje. Por último incorporarel merengue.
5. Distribuir la mezcla en los moldes seleccionados. En el molde para cake he colocado film plástico para que luego sea más fácil desmoldarlo.

Parfait de melocotón

Y ahora a disfrutarlo frío, adornado como más os guste, en mi caso, un ligera salsa de frambuesas, y chocolate a discreción. En fin, no tengo remedio.
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AgurtzaneS