Conejo al ajimoroji

Hay un bar en mi barrio que borda esta receta,  yo intento sacarla, pero hay algo que se me resiste,  algún ingrediente que no detecto que hace que este conejo al ajimoroji sea único. 
Cada vez que voy a comerlo pido a un camarero diferente que me de la receta,  pero no hay manera, secreto profesional. 
Ésta que os traigo hoy es la versión que más se parece por lo que he decidido publicarla para que no se me olvide y para que la probéis vosotros.
También la hacen con pollo Elena,  así que no te la pierdas. 
Ingredientes para 2/3 personas:
- 1 conejo troceado
- 2 cabezas de ajos
- 100 ml. de vinagre de vino tinto
- 5 cucharadas soperas de perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
Pelamos y laminamos los ajos y los ponemos a dorar en un dedo de aceite.
Vigilamos que no se quemen.

Apartamos del fuego, escurrimos y reservamos.

Freímos el conejo hasta dorar, tardará un tiempo, debe quedar bien hecho por dentro.

Debe quedar tostadito.
Lo sacamos del aceite y lo ponemos en otra cazuela limpia.

En el aceite ponemos a freír unos segundos el perejil.

Añadimos el vinagre y cocemos a fuego medio removiendo constantemente hasta que se despegue el "frito" pegado del fondo y se homogeinice todo, quedando una salsa lisa y sin grumos.

Vertemos la salsa sobre el conejo y añadimos los ajos.
Mezclamos.

Volvemos a calentar si fuera necesario.