Conejo con langostinos

Me he dado cuenta de que últimamente he publicado muchas recetas de pescado y en casa también comemos carne y si es de conejo, encantados, porque nos gusta muchísimo, pero para no romper de todo con lo marino, lo he acompañado con langostinos, o sea un mar y montaña... en tiempos pasados ¡claro está! Porque ahora los conejos son de granja y los langostinos de piscifactoría, pero dejando al margen esas menudencias,   es una mezcla que desde que la descubrí me encantó y la preparo con cierta frecuencia... a ver que os parece!



Ingredientes:
Aceite de oliva virgen
8 langostinos
1 conejos troceado
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
1 cucharada de almendras tostadas
1 picatostes de pan
Perejil
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta
Menta
Elaboración:
En una cazuela con aceite de oliva se doran los langostinos vuelta y vuelta, retiramos y reservamos y doramos el conejo que también retiramos y reservamos.
En la misma cazuela sofreímos la cebolla y un ajo picaditos, añadimos sal y dejamos cocinar hasta que empiece a oscurecerse. Introducimos el conejo en la cazuela, rociamos con el vino blanco y dejamos cocer 20 minutos.
Vertemos 1/2 vaso de agua y dejamos de cocer otros diez minutos.
En un mortero se maja el ajo restante con el pan, las almendras y un poco de perejil.
Agregamos esta mezcla a la cazuela y incorporamos los langostinos. Añadimos la pimienta y rectificamos el punto de sal y dejamos terminar la cocción 5 minutos más.

¡Feliz fin de semana!