Conejo en salsa de orujo

Hoy nos toca una receta tradicional de la provincia de León de la mano de un fantástico libro Cocinar como nuestras abuelas de Anabel Antelo. Me lo regalaron por mi cumpleaños y me ha gustado mucho ya que es la comida de mi tierra guisada como lo hacen mis abuelas, pero nosotros con las prisas lo hemos ido modificando y se ha perdido en muchas de las recetas ese encanto que le ponen ellas. Sabéis que mi cocina es fruto de ver a mis abuelas guisando en la cocina y yo trasteando por detrás. Toda esa sabiduría me encanta poder plasmarla en este blog. Ya se que el conejo es tan querido como odiado pero a mi me gusta mucho, también os digo que ahora es cuando lo estoy aprendiendo a comer, antes sólo me comía las faldas y  patas traseras. El resto no me hacía mucha gracia, pero como todo, con el tiempo se aprende a comer. Me gusta hacerlo en casa para que el peke pruebe otras carnes y la de conejo es muy sana. Pero el reto es conseguir que el padre lo coma pero eso va a ser misión imposible... a lo mejor si le digo que es  pollo??? jejeje.

Ingredientes: 1 conejo grande en trozos y su hígado6 dientes de ajo y perejil120 ml de orujo1 cucharadita de pimentón1 guindilla2 hojas de laurelagua o caldo de carneaceite de olivasal
Echar un buen chorro de aceite en la cazuela, añadir 4 dientes de ajo pelados y dejara dorar, agregar el conejo y el hígado y dorarlo bien.En el mortero machacamos los dos dientes de ajo restantes con un poco de sal, el pimentón y perejil. Machacar la mitad del hígado y añadir el orujo al mortero,mezclar todo y regar el conejo con la mezcla. Remover y cubrir con agua. Incorporar la guindilla y las hojas de laurel. Añadir sal. Dejamos cocer lentamente hasta que reduzca el agua y nos quede una salsa espesa.

Espero que os guste esta receta, las salsa esta para mojar pan y no parar. Besines, feliz semana a todos.