Conejo estofado a la chilena

¿A la chilena? Pues porque lo dice el título de esta receta que si no diríamos que es una receta de conejo bien española.

Como podemos observar en muchas receta latinoamericanas no hay mucha diferencia ni en ingredientes ni en la forma de cocinar.

Si Elena, también queda riquísima con pollo.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 conejo de 1,5 kg. aprox. en trozos medianos

- 3 cebollas
- 3 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- 1/2 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 150 ml. de vino blanco
- 125 ml. de vinagre de vino tinto
- 250 ml. de agua
- 1 cucharadita de postre de mostaza antigua
- 1 cucharadita de postre de comino molido
- 1 cucharadita de postre de orégano
- 1/2 cucharadita de postre de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de postre de sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un recipiente colocamos el conejo y lo bañamos con el vinagre y el agua.

Dejaremos reposar 24h. en la nevera.

Al día siguiente lavamos el conejo bajo el grifo de agua fría y dejamos escurrir. Reservamos.

Cortamos el pimiento rojo en juliana fina, la cebolla en juliana gruesa, las zanahorias en rodajas y el tomate muy picado. Reservamos.

En una cazuela amplia y apta para horno ponemos aceite hasta cubrir.

Picamos muy finos los ajos y los ponemos a dorar.

Añadimos las especias y mezclamos bien.

Añadimos el conejo, mezclamos bien para que se impregne con el ajo y cocinamos 10 minutos a fuego medio-alto hasta dorar, daremos la vuelta a las piezas de vez en cuando para dorar por todas partes.

Incorporamos el pimiento y la zanahoria, rehogamos y cocinamos 5 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Añadimos la cebolla, el tomate, la mostaza, el laurel y el vino.

Mezclamos bien durante dos minutos.

Meteremos al horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos.

Removeremos de vez en cuando y nos aseguraremos que no se queda sin caldo (todo lo contrario, debería soltar jugos) y vigilaremos que no se dore demasiado, si eso sucede pondremos papel de aluminio por encima hasta terminar la cocción.