Conejo guisado al ajillo

Un guiso de conejo sin ninguna complicaciónpero que resulta rico, rico :-)
Ingredientes

- 1 conejo troceado
- 2 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajos
- unas guindillas o cayenas (si gusta picante)
- 1 vasito de vino blanco
- unas ramas de pereil
- sal, pimienta y vinagre

Preparación 

 - Sazonar el conejo con pimienta, sal, 1 hoja de laurel y media cabeza de ajos laminados. Dejar reposar unas horas (mejor adobarlo por la noche, para prepararlo al día siguiente).

- Pasado el tiempo de reposo, dorar en un buen aceite de oliva virgen.

- Hacer un picadillo con el perejil, el resto de los ajos y la guindilla. Añadir un buen chorro de vinagre y otro de agua.

- Mezclar todos los ingredientes e incorporar la salsa al conejo.

- Cuando la salsa haya reducido un poco, añadir el vino blanco y dejar reducir de nuevo hasta que se evapore el alcohol.

- Dejar cocer hasta que esté bien tierno. Rectificar de sal e incorporar un poquito de agua si fuera necesario.

- Servir acompañado de la guarnición que guste.