Las cookies son un tipo de galletas muy agradables en la boca, perfectas para merienda de los más pequeños y los celiacos no tienen porque prescindir de ellas siempre que las elaboremos aptas para ellos.
Son fáciles de realizar y sólo tenemos que cambiar un par de ingredientes para que puedan tomarlas los alérgicos al gluten; con las cantidades que voy a poner salen unas 10-12 unidades.
Ingrediente :160 gramos de harina de arroz, 2 sobre de gasificante de Mercadona,un poquito de sal, 110 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 50 gramos de azúcar blanca, 50 gramos de azúcar morena, una cucharada pequeña de extracto de vainilla, 1 huevo, 100 gramos de Lacasitos , 50 gramos de avellana picada.Elaboración: en un bol mezclamos la harina tamizada, la sal y la levadura. Reservar.
Mezclamos la mantequilla con el azúcar (blanca y morena) , agregar poco a poco la vainilla, el huevo y por último la harina que teníamos reservada. Mezclamos todos los ingredientes bien, terminamos agregando los Lacasitos y las avellanas picadas. Mezclamos de nuevo todo.
En una bandeja para horno ponemos una hoja de papel vegetal,con una cuchara hacemos montoncitos de masa, dejando separación entre cada galleta para que tengan espacio.
Al horno precalentado a 180º 10-12 minutos.
Podemos cambiar los Lacasitos por pepitas de chocolate y las avellanas por nueces.
La masa se puede congelar, las galletas es mejor guardarlas en un recipiente con tapadera hermetica.Podemos utilizar bicarbonato o levadura para celiacos, pero a mi lo que mejor resultado me da es el gasificante (tienes que añadir los dos sobres que van unidos)
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