Coq au vin

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Esta receta esta hecha para cocinar un buen gallo al vino. Se deja macerar el gallo partido a trozos con las verduras cortadas una noche; esto hará que la carne se ablande. Yo he escogido un pollo porque es lo que tenia mas a mano y la carne es mucho mas blanda que la del gallo.
Normalmente se le echa zanahoria, pero yo no la he usado.
Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”
Coq au vin  (a la antigua)

1 pollo
1 cebolla
1 hoja de laurel
Tocino o panceta...
3/4 de litro de vino tinto
1 lata de champiñones laminados
Aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta

Corta el pollo a trozos y ponlo a macerar con el vino, la cebolla picada, la zanahoria si se la echas. Y dejalo toda la noche tapado y en el frigo.

Yo le he añadido los champiñones  al dia siguiente por la mañana, porque eran de lata, pero si los pones frescos, los echas en la marinada al mismo tiempo que el pollo y la cebolla.
Al dia siguiente, saca el pollo del vino, escurrelo  y ponlo a dorar con el aceite y el laurel.
Dejalo a fuego medio.
A media coccion, saca las verduras del vino, escurrelas y echalas con el pollo. Añade la sal, para que la cebolla poche.

Agrega a la cazuela el tocino o panceta a trocitos, dora todo un poco, y añade el vino que queda con la pimienta y el tomillo.
Sigue la coccion a fuego medio y deja que reduzca toda la salsa.
A comer.