Coquitos

Buscando el coco perfecto,  el  coquito quiero decir.
Después de probar unos deliciosos coquitos,  de un horno tradicional, de los que están en la Plaza de la Iglesia,  de un pueblo pequeño...
El caso es que la semana pasada,  probé un coquito riiiiiiquisimo, dulce en su justa medida, sabroso, con un color dorado impresionante, almibarado, con una textura nada seca.

Y llevo dándole al coco, nunca mejor dicho, toda la semana. Después de probar ese coquito, obviamente tenía que dar con la receta y hacerlos.
Generalmente, casi todas las recetas de coquitos que he visto,  llevan la misma cantidad de coco rallado que de azúcar, además de huevo.
Uno de mis libros favoritos de repostería, Los dulces del convento,  nos da los siguientes ingredientes: 250 g de coco rallado, 250 g de azúcar y 3 huevos.

Yo he utilizado para preparar estos coquitos:
INGREDIENTES:
125 g de coco rallado
125 g de azúcar
4 yemas de huevo
2 cucharadas soperas de agua
La ralladura de un limón

PREPARACIÓN:
Mezcla en un cuenco el coco rallado, el azúcar y la ralladura del limón.
En otro cuenco bate ligeramente las yemas de cuatro huevos con dos cucharadas de agua. Incorpora está mezcla liquida a los ingredientes sólidos, remueve hasta mezclar por completo, tapa con film transparente y deja reposar al menos 2 horas, yo lo deje de un día para otro.
Coloca papel de horno en una bandeja y haz bolitas de masa, yo he utilizado la cuchara medidora de 15 ml, las colocas sobre la bandeja  y metes al horno durante 15 minutos a 180º.
Sacar y dejar enfriar, están muy ricos.
BUEN FIN DE SEMANA