Cordero asado "estilo moruno"

Cordero asado "estilo moruno"

Parece que los calores nos da una tregua y que todavía vamos a poder encender el horno unos días sin morir derretidos en el proceso. Por eso me animo a publicar este asado de cordero que ya tenía asumido vería la luz en otoño. Pero no, todavía estoy a tiempo.
No obstante siempre se puede uno sacrificar y pasar un poquito de calor porque el resultado lo merece. Un pequeño sacrificio del que os olvidaréis cuando veáis (y os llegue el olor) lo que sale de vuestros hornos. 
Una delicia.
Si, como yo, sois de los que os gustan las especias y los sabores exóticos, entonces os animo a que probéis este cordero asado. Que no os eche para atrás la larga lista de ingredientes. Posiblemente los tengáis todos en casa.
¿Vamos con ello?
Necesitamos (para 6-8 personas)

• 30 g de aceite de oliva virgen (2 cucharadas)
• 1 pierna de cordero de unos 1500 g de peso
• 400 g de cebolla, groseramente picada
• 10 g de jengibre fresco, rallado
• 30 g de ajo fresco, picado (3 dientes de ajo)
• 20 g de comino molido
• 20 g de ras el hanuot
• 10 g de pimienta negra molida
• 20 g de pimentón dulce
• 200 g de tomate fresco, pelado, despepitado y cortado en dados
• 250 g de garbanzos cocidos
• 800 g de caldo de cordero, ternera o pollo (4 vasos)
• 450 g de zanahorias, peladas y cortadas en discos
• Pellizco de azafrán
• 40 g de miel
• Una rama de canela de unos 2 cm de largo
• 140 g de orejones

Para la presentación

• Almendras laminadas
• Cilantro fresco picado

Preparación
Retirar el nudo del hueso de la pierna del cordero, cortando con un cuchillo de sierra. Raspar la carne adherida al hueso y desplazarla hacia abajo, dejando el hueso al descubierto y remetiendo la carne hacia el interior para embellecer la pieza.

Calentar el aceite en una sartén amplia y dorar el cordero por todos sus lados. Retirar y reservar.
En la misma sartén y sin añadir más grasa, rehogar la cebolla a fuego medio-bajo hasta que comience a dorarse (unos 10 minutos).
Mezclar el jengibre, ajo, comino, ras el hanout, pimienta negra y pimentón. Dividir en dos mitades y añadir una de ellas a la sartén con la cebolla junto con el tomate. Remover y rehogar durante 2-3 minutos. Ajustar el punto de sal.
Cubrir una fuente de horno con la mezcla, colocar la pierna de cordero encima y sazonar. Agregar los garbanzos y cubrir con el caldo caliente.

Introducir en horno pre-calentado a 160 ºC (arriba y abajo, horno tradicional) y asar durante 1 ½ - 2 horas.
Retirar la fuente del horno para agregar la zanahoria, voltear la pierna de cordero y volver a introducirla 30 minutos más.
Retirar nuevamente la fuente del horno para agregar el azafrán, la miel, la rama de canela y los orejones. Voltear otra vez la pierna de cordero (si fuera necesario), introducir por última vez en el horno y asar durante 30-45 minutos más.
A la hora de servir, espolvorear con almendra laminada tostada y cilantro fresco picado y acompañar de cuscús.