Cortadito de cereza

Con esta receta participo en el concurso organizado por Embajada de la Huerta   y Milagro
Aqui teneis la entrada dedicada al concurso, hay que darse prisa que termina mañana.
Que jugoso ha quedado y que vista tiene. Me ha encantado hacerlo y comerlo. Encuentras las diversas texturas que tiene:  Primero el azucar glass y el chocolate, luego la del bizcocho con la crema y dentro los trocitos de cereza y el merengue. Es un placer comerse una cosa asi.
Cuando hago este tipo de dulces, preparo el bizcocho el dia de antes, la crema unas horas antes para que este fria y así,  me pongo en el momento de montarlo. El merengue si hay que hacerlo y usarlo, porque endurece y no se puede trabajar con él.
Cortadito de cereza
Necesitamos:
Bizcocho
Merengue
Crema pastelera
Cerezas deshuesadas y  partidas en trocitos
Azucar glass y chocolate fundido para la decoracion
1 plancha de bizcocho para brazo de gitano
           4 huevos enteros
           150 gr. de azucar
           150 gr. de harina
           1 pizca de levadura quimica
Bate con las varilla electricas los huevos enteros con el azucar, hasta que esten bien espesos. Mezcla despacio con la harina y la levadura.
Mete esta pasta  en una manga pastelera con una boquilla ancha y haz una plancha con la pasta sobre un papel sulfurizado.
Hornea 5 ó  6 minutos a 200ºC.
Sacalo del horno, cuando aun no este muy coloreado, estara mas jugoso asi.
Crema pastelera
2 Yemas
2 c.s. de azucar
2 c.s. de harina
1 vaso de leche
Calienta la leche. Mezcla las yemas con el azucar y la harina en un bol y añade un poco de leche, mezcla bien. Cuando la leche este muy caliente, viertela poco a poco y sin dejar de remover sobre las yemas. Vuelve a echarla en el cazo, dejala a fuego suave para que espese y antes de que hierva, retirala del fuego y dejala enfriar.
Merengue
2 claras
150 gr. de azucar
60 gr. de agua
1 pelin de sal
Pon  a calentar el agua y el azucar. Cuando empiece a hervir monta las claras con un poco de sal.
El almibar debe estar a punto de bola, para saber cuando está asi, moja en él una espumadera y sopla a traves de ella, cuando salgan burbujas el almibar estara en su punto.
Baja la velocidad de las varillas y echa sobre las claras el almibar ardiendo, despacio. Cuando lo hayas echado todo, sigue batiendo hasta que este bien duro el merengue.
Montaje del cortadito
Despega del papel el bizcocho. Cortalo  en dos, sobre una mitad echa una buena capa de crema, ponle trozos de cereza encima, rellema los bordes con merengue, (yo he usado una manga pastelera), tapa esto con la otra mitad de la plancha y espolvorea con azucar glass.
Corta el dulce en trozos y echa chorreoncitos de chocolate fundido con un poco de leche.
Mi proporcion es:
100 gr. de chocolate para fundir
20 gr. de leche
Funde a fuego muy suave. Y cuando esté liquido, echalo por encima del dulce con la brocha, dejando caer gotitas o lineas o lo que quieras.