Cranberries and coconut bundt cake #BundtBakers

Volvemos una vez más con el reto mensual de #BundtBakers. Un reto en el que cada mes un grupo de enamorados de los bundt cakes se reune y hornea un bundt cake en base a unos ingredientes, o tema, propuestos. Este mes os traigo un Cranberries and coconut bundt cake.
Este mes el tema que se escogió fue el coco en cualquier formato. En esta ocasión he introducido el coco en la masa y en el frosting. El coco es un ingrediente que en casa nos gusta mucho, por lo que estábamos deseando que llegase el momento de hornear.
Los cranberries (arándanos rojos) son muy ácidos, al menos los que yo puedo conseguir en Holanda, peeeeeeeeero, he descubierto algo que puede llegar a ser mi perdición....¿Y cuál es ese descubrimiento? ... Pues que si los bañamos en un almíbar ligero, los dejamos secar, y los rebozamos en azúcar... están de muerte!!! Sinceramente, los que me sobraron después de adornar el bundt cake tuve que esconderlos... literalmente!!!
Pero no todo el mérito, o alabanzas, se los van a llevar los arándanos rebozados... no... este bundt cake es de los mejores que he probado nunca. Esponjoso, ligero, rico, no queda ni seco, ni húmedo... ¿se puede pedir más???... Probadlo y ya me contaréis si no es riquísimo!
En el grupo han horneado unos bundt cakes estupendos y podéis verlos todos en el grupo de Pinterest, o en la página del grupo BundtBakers.
Muchas gracias a Terri Truscello Miller de Love and confections por ser la anfitriona del reto de este mes.
Si eres un food blogger y te gustaría unirte al reto, puedes enviar un e-mail con la URL de tu blog a foodlustpeoplelove@gmail.com.
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I'm back again with  #BundtBakers challenge. Every month a group of bundt cake lovers will get together and bake a bundt cake using ingredients, or theme, proposed by the hostess.
This month the ingredient chosen is coconut in any form we like: fresh coconut, coconut flour, coconut flakes, toasted coconut, coconut milk, coconut cream, coconut oil! You get the picture! If it's coconut, it's fair game for Bundt baking in January!
Thanks so much to Terri Truscello Miller from Love and confections for hosting this month's challenge.
If you are a food blogger and would like to join us, just send an email with your blog URL to foodlustpeoplelove@gmail.com.

Check out what the rest of the #BundtBakers baked this month:

Almond Joy Bundtlettes from Sew You Think You Can Cook
Candy Bar Chocolate Coconut Bundt Cake from Love and Confections
Chocolate Italian Cake from Magnolia Days
Coconut & Banana Bundt Cake from Just One Bite Baking
Coconut Banana Bundt Cake from Basic N Delicious
Coconut Carrot Bundt Cake from Media Racion Doble, Por Favor
Coconut Cream Bundt Cake from Adventures in All Things Food
Coconut Hummingbird Bundt Cake from Patty's Cake
Coconut Milk Bundt Cake from I Love Bundt Cakes
Coconut Milk Bundt Cake from Un Mordisco Un Pecado
Coconut Oil Pound Cake from The Spiced Life
Coconut Sugar Banana Cake from A Kingdom for a Cake
Cranberry and Coconut Bundt Cake from La Cocina de Aisha
Cranberry, Orange and Coconut Bundt Cake from Kids & Chic
German Chocolate Bundt Cake from The Freshman Cook
Glazed Chocolate Macaroon Bundt Cake from Food Lust People Love
Gluten-free Coconut Orange Bundt Cake with Coconut Whipped Cream from Cassie's Kitchen
Gizzada Mini Bundts from Passion Kneaded
Key Lime Coconut Cream Bundt from A Day in the Life on the Farm
Mini Samoa Bundt Cakes from Making Miracles
Orange & Coconut Bundt Cake from Living the Gourmet
Oreo Coconut Bundt Cake from Indian Curries/Stew
Pina Colada Bundt Cake from Jane's Adventures in Dinner
Rhubarb n Rose Coconut Frosted Bundt Cake from Baking in Pyjamas
Rum Bundt Cake with Coconut and Lime from Bourbon and Brown Sugar
Toasted Coconut and Sweet Potato Bundt from Tea and Scones
Toasted Coconut Lime Bundt Cake with Chili Lime Glaze from Brooklyn Homemaker

Scroll down for recipe in English!!!

Ingredientes:

• 250 gr harina
• 40 gr coco rallado
• 10 gr impulsor químico (Royal)
• 7 gr sal
• 250 gr azúcar
• 3 huevos
• 140 gr aceite girasol
• 80 gr leche de coco
• 70 gr arándanos rojos, picados

Glaseado:

• 1 taza azúcar glass
• 3 c/s zumo de naranja

c/s = cuchara soperaArándanos azucarados:

• 1/3 cup azúcar
• 1/3 cup agua
• 2 cups arándanos rojos
• Azúcar para rebozar

Cup = taza medidora estándard
Molde utilizado: 6 tazas.

Preparación:

1. Comenzamos por los arándanos azucarados. Ponemos al fuego un cazo con el agua y el azúcar. Calentamos hasta que el azúcar esté disuelto y el almíbar comience a burbujear.
2. Echamos los arándanos lavados y escurridos y removemos bien teniendo cuidado de que queden bien cubiertos.
3. Los sacamos del almíbar y los dejamos escurriendo 1 hora sobre una rejilla, teniendo cuidado de que queden separados unos de otros y no se toquen.
4. Pasado el tiempo ponemos abundante azúcar en un plato y rebozamos los arándanos. Reservamos.
5. Engrasamos un molde de bundtcake y espolvoreamos harina, eliminando el exceso con unos golpes. Metemos el molde en el congelador mientras preparamos en bundt cake.
6. Precalentamos el horno a 180º C
7. En un bol mezclamos la harina, el coco rallado, el impulsor químico y la sal. Reservamos.
8. Picamos los arándanos en trocitos pequeños y reservamos.
9. Con la batidora batimos los huevos y el azúcar hasta que estén esponjosos. Añadimos el aceite poco a poco y batimos durante 2 minutos. Por último añadimos la leche de coco y batimos bien.
10. Añadimos la mezcla de la harina y removemos con una espátula. Por último incorporamos los arándanos picados y removemos.
11. Ponemos la mezcla del bundt cake en el molde y horneamos durante 1 hora. (a partir del minuto 45 id controlando para ver si ya está listo vuestro bundt cake).
12. Dejamos reposar en el molde 10 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
13. En un bol mezclamos el azúcar glass con el zumo. Vertemos el glaseado por encima del bundt cake y dejamos secar. Decoramos con un poco de coco rallado y los arándanos azucarados que habíamos hecho previamente.

Qué aproveche!!!
Bundt pan: 6 cups

Ingredients:

• 2 cups flour
• 1/3 cup shredded coconut
• 1 1/2 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 1 1/3 cup sugar
• 3 eggs
• 3/4 cup oil
• 1/3 cup coconut milk
• 1/2 cup cranberries, chopped

Glaze:

• 1 cup confectionery sugar
• 3 tablespoons orange juice

Sugared cranberries:

• 1/3 cup sugar
• 1/3 cup water
• 2 cups cranberries
• 1 1/2 cup sugar for rolling

Directions:

1. We will start with sugared cranberries. Put water and sugar into a pan. Mix well till sugar disolves and bring it to a simmer. Then turn off heat and submerge cranberries into syrup. Taking care that all of them are well covered.
2. Take cranberries off the pan and leave them dry on a rack, taking care that they touch each other. Let then dry for 1 hour.
3. Place some sugar on a plate and roll cranberries till well covered. Set aside.
4. Preheat the oven to 350 degrees F. Coat a 6-cup Bundt pan with cooking spray.
5. In a bowl mix flour, coconut, baking powder and salt. Set aside.
6. Chop cranberries and set aside.
7. With an electric mixer beat sugar and eggs till fluffy. Add oil little by little while beating. Then add coconut mild and beat for 2 minutes.
8. Add flour mixture and mix with a spatula. Then add chopped cranberries and mix well.
9. Pour the butter into the pan and bake for 1 houre (start checking your bundt cake after minute 45).
10. Let cool into the pan for 10 minutes, then tranfer to a rack and let cool completely.
11. Mix confectionery sugar and juice and pour ir over the cooled bundt cake. Decorate with coconut and sugared cranberries.

Adaptación de una receta de Bakers Royale