Crema de langostinos

Se acercan las navidades y ya todo el mundo estamos pensando que poner en las cenas y comidas correspondientes, además tal y como están las cosas queremos una cena rica y que no sea muy cara. La verdad que estoy devanándome los sesos para poder publicar recetas que os puedan servir en vuestras cenas de navidad y que no se vayan de presupuesto. He calculado y con esta crema de langostinos o gambones por unos 8-10 euros pueden comer un primer plato unas 8 personas tranquilamente. Así que os recomiendo hacer esta receta si os gusta dar a vuestros invitados este tipo de platos. Un abrazo a todos y espero que os gusten. Aquí tenéis más recetas de cremas.

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Ingredientes para 6-8 personas

• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ramillete de apio
• 1 ajo
• 1 kilo de langostinos o gambones
• 1 chorrito de coñan 
• 1 cucharada de tomate frito o tomate concentrado
• 1,5 litros de fumé de pescado (podéis usar del que viene ya hecho en tetra brik que le va genial y vuestros invitados no van a notar la diferencia)

Para el crujiente de langostino

• 8 langostinos pelados
• 100 gramos de frutos secos
• 1 huevo (solo usaremos la clara)

Elaboración 1.- Pochamos a fuego lento las verduras, no os preocupes de cortarlas todas igual ya que luego cocerán y se pasarán por la batidora. 2.- Añadimos el chorrito de coñac y dejamos que evapore, si no tenéis coñac vale cualquier otro tipo de alcohol, vermut, vino blanco... eso lo dejo a vuestra elección.
3.- Una vez pochadas la cucharada de tomate y los langostinos y las cabezas, agregadlo sin pelar ya que todo le dará sabor.
4.- Agregamos el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego lento durante unos 25-30 minutos. 5.- Una vez pasado ese tiempo, retiramos las colas de langostino y las pelamos. Esto lo hacemos para que luego al pasarlo por la batidora no quede arenoso. La cabezas las dejáis tal cual. 6.- Incorporamos las colas y lo pasamos por la batidora muy bien pasado. Después lo colamos o lo pasamos por un chino para que quede una crema muy fina. 7.- Ahora es el momento de rectificarlo de sal, lo vamos probando y lo dejamos a nuestro gusto. Además aquí dejo a vuestra elección ponerle un chorrito de nata que lo deja más cremoso. 7.- Para hacer el crujiente de langostino, machacáis los frutos secos hasta que queden en trocitos muy pequeños.  8.- Ahora lo que haremos será pasarlos por la clara batida y rebozarlos en los frutos secos. Los freímos en abundante aceite caliente y queda un acompañamiento de la crema de langostinos genial.