Crema de rape con azafrán

Me dictaron esta receta hace tiempo y yo la anoté cuidadosamente en una de mis inseparables libretas como si fuera un tesoro.
Ingredientes para 4 raciones
1 cola de rape de 400 g3 cucharadas soperas de almendra natural molida4 zanahorias medianas 2 puerros grandes (solo la parte blanca)2 cebolla de verdeo con el tallo4 dientes de ajo1, 1/2 l. de caldo de pescado Ralladura de limón (opcional)Harina de trigoPimienta blancaAzafrán (6 hebras)Aceite de olivaSal

Para el caldo de pescado no os compliquéis este sale muy rico. O bien comprad uno envasado.

Una cabeza de rape grande
Una cebolla grande
Unas ramas de perejil fresco
12 granos de pimienta negra
1 l, 750 ml de agua mineral
Sal
Hervir durante treinta minutos a fuego medio y colar.
Salpimentar el rape. Pasar por harina. Sofreír ligeramente con aceite de oliva, utilizando una cazuela amplia para ello. Retirar.
Pelar los ajos y las zanahorias. Cortar a rodajas las zanahorias, los puerros, y la cebollas. 
En la misma cazuela del pescado sofreír la cebollas los puerros, y los ajos enteros hasta que estén pochados. Añadir las zanahorias y rehogar a fuego lento tres o cuatro minutos. No es necesario que se dore. Salpimentar a gusto.
Añadir las hebras de azafrán y sofreír unos segundos. Machacadlas un poco para que se disuelvan en el sofrito.
Verted en la cazuela un litro y medio de caldo de pescado. Hervir a fuego lento diez minutos. 
Triturar la mezcla.  Añadir la almendra molida y triturar de nuevo para que se integre en la crema. 
Pasar la mezcla a la cazuela. Hervir a fuego lento durante cinco minutos. Añadir el rape a trozos grandes y hervir dos o tres minutos más.

Servir inmediatamente con la ralladura de limón por encima y unos dados de pan tostado, aliñado con aceite de oliva virgen extra, a parte.
No es la primera vez que hago un plato de pescado con azafrán. Si os interesa aquí tenéis uno con merluza y uvas buenísimo.