Crema de setas "Pie Azul"

Otra de las variedades de setas que se dan en la dehesa cacereña es esta, la "pie azul", otra de los dos tipos de setas que nos trajeron mis sobrinos de sus tierras en Valencia de Alcántara, podéis ver mas en la entrada:
"Cáceres... y setas con jamón"
Esta variedad se llama así porque tiene una tonalidad azul cuando está plantada en el campo...

... color que se vuelve marronzusco cuando se arranca...

...y marrón intenso como veis cuando se cocina, la seta "camaleónica" la podíamos llamar no?

Ingredientes:
-Setas "Pie Azul"
-Jamón serrano
-1 diente de ajo
-Perejil picado
-1 vasito de leche
-200 ml. de nata liquida
-Nuez moscada

Otro de los ingredientes estrella para este plato y que nunca falta en mi cocina es el Aceite Virgen Extra sin filtrar de Hojiblanca, directo del olivar a la mesa, sin pasar por ningún otro proceso, intensidad en estado puro, ideal para este tipo de platos con todo el sabor del campo.
Y si el jamón es tan bueno como el que nos trajeron también mis cuñados de Cáceres de los cerdos que ellos mismo crían, mejor que mejor... uuummm... mirad que corte:

Preparación:
Limpiamos cuidadosamente con un cepillo o un trapito el exceso de tierra de las setas.
En una cazuela ponemos un buen chorretón de Aceite de Oliva Virgen Extra sin filtrar Hojiblanca, sofreímos la cebolla con el jamón cortado en tiras, tras dos minutos añadimos el ajito muy picado, removemos un poco y añadimos las setas enteras. Salteamos para que cojan bien el sabor y dejamos cocer unos 5-7 minutos a fuego suave con la cazuela tapada.

Una vez blanditas sacamos una pequeña por persona para adornar después y reservamos.

Añadimos la leche, removemos y esperamos a que rompa a hervir.

Ahora añadimos la nata, espolvoreamos con un poquito de nuez moscada al gusto y dejamos cocer hasta que hierva de nuevo.

Ya sólo queda pasar por la batidora, salpimentar al gusto y dejar reducir de nuevo en la cazuela a fuego suave. 

Servimos calentita coronada con la pequeña seta que apartamos antes... rico, rico...