Croquetas de atún

Un aperitivo clásico que nos saca, siempre, de algún apuro y que, además, están deliciosas en todas sus variedades. Prepararemos croquetas de atún en bastante cantidad para aprovechar unas cuantas recién hechas y otras cuantas las congelaremos para cualquier otro día en que no nos apetezca cocinar.

Ingredientes de las croquetas de atún:

• 8 cucharadas soperas de harina
• 1 litro de leche *
• 6 latas de atún en aceite de oliva
• 1 cebolla blanca
• 2 zanahorias
• 2 huevos batidos
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• Aceite de oliva

Elaboración de las croquetas de atún: Salen 50 croquetasPelar y picar muy fina la cebolla y la zanahoria.En una cacerola alta  con un chorrito de aceite de oliva, ponemos la cebolla y la dejamos pochar durante 5 minutos, añadimos entonces la zanahoria y seguimos cocinando 10 minutos más. Desmenuzamos el atún y ponemos en la cacerola.Calentamos la leche.Empezamos a añadir la harina poco a poco, en tandas. Removemos con una cuchara de madera durante 1 minuto para que se cocina la harina en cada tanda. Ahora ponemos la leche poco a poco. Un chorro de leche, removemos con unas varillas hasta que la masa nos vuelve a pedir leche. Seguimos removiendo durante 20 minutos o hasta que la masa, una vez que remuevas, se separe de los lados y del fondo de la cacerola. Se nota perfectamente, así que no te apures si es la primera vez que haces croquetas.Cuando ya se separe la masa, salpimentamos y añadimos la nuez moscada. Probamos y rectificamos si es necesario.Volcamos la masa de las croquetas en un recipiente grande y cubrimos con papel film para que no se forme costra. Reservamos a temperatura ambiente hasta que se enfríe y, posteriormente, en la nevera durante 6 horas o hasta el día siguiente.Empezamos a "crear" las croquetas. La forma más sencilla es utilizar 2 tuppers en los que pondremos el huevo batido y el pan rallado.Nos ponemos un poco de harina en las palmas de las manos, cogemos un poco de masa con una cuchara y le damos forma con las manos. La ponemos en el tupper con huevo batido, la impregnamos bien moviendo el tupper y la pasamos al tupper con pan rallado. La movemos, eliminamos el exceso de pan rallado y reservamos en otro recipiente.Así, hasta que terminemos con toda la masa.*La leche se pone a ojo. 1 litro de leche es el máximo que pondremos e iremos añadiendo paulatinamente lo que nos pida la masa. Cuando veamos que no nos pide más, dejaremos de echar leche. En este caso, yo utilicé 700 ml de leche.¡Que aproveche!.