Croquetas de cabrales con manzana y cebolla caramelizada

Este es un aperitivo ideal para los buenos amantes del queso.
A quienes os gusten los sabores fuertes teneis esta receta con cabrales que podeis cambiar por un queso azul o cualquiera de sabor intenso..
Pero a quien le gusten los gusten los sabores más suaves podeis cambiar el queso por otro de sabor más suaves, que os resultará igual de apetecible.....
Lo dicho, añadir el queso que mas os guste y..
DISFRUTAD!!
  
300 gr. de queso cabrales (o el elegido)
1 huevo cocido
2 cebollas
1 manzana grande (del tipo que más os gusten, aunque a mí para estos platos me gustan las Golden..)
harina
leche
sal
pimienta
nuez moscada
canela en polvo
aceite
sal
pimienta
huevo
pan rallado
azúcar
Picar una cebolla menudita y empezar a pocharla en un poco de aceite de oliva.
Añadir harina y mezclar bien.
Incorporar el huevo cocido picado y el queso troceadito y mezclar hasta que esté todo bien ligado.
Añadir la leche poco a poco haciendo una bechamel.
Agregar canela, nuez moscada y salpimentar. (cuidado con la sal según el tipo de queso que useis).
Cocer unos minutos, retirar, dejar enfriar y guardar unas horas o de un día para otro tapado con film en la nevera.
Cortar la otra cebolla en aros o tiras finas y pochar con un poco de aceiter de oliva.
Cuando esté transparente ponerle una cucharada de azúcar y caramelizar sin dejar de remover.
Reservar.
En la misma sartén poner otra vez un poco de aceite y la manzana cortada a láminas, trozos o dados (según donde vayais a servirla), cuando esté doradita, ponerle un poco de azúcar y caramelizar.
Apartar.
Freir las croquetas que yta tendremos hechas de antemano y `pasadas por harina, huevo y pan rallado.
Poner una camita de manzana, una croqueta y la cebolla.