Croquetas de changurro

En el País Vasco se llama changurro (del euskera txangurru, ‘centollo’)al centollo y, por extensión, tanto en el País Vasco como en el resto de España, a una serie de platos populares de la región hechos a base de carne desmenuzada de dicho marisco. Yo para mi receta he utilizado la carne de un buey de mar, crustáceo de carne muy parecida al centollo y muy apreciada por los amantes del marisco.
Ingredientes:
Un buey de mar cocido50 gr de aceite de oliva virgen extra100 gr de mantequillauna cebolla170 gr de harina800 ml de lechenuez moscada2 huevospan ralladoaceite de oliva para freírpimienta y sal
Preparación:
Desmenuzar el marisco.
Poner el aceite y la mantequilla a calentar en una sartén grande.
Pelar y rallar la cebolla y echarla a freír cuando esté caliente el aceite.

Cuando esté dorada incorporamos la harina, freímos bien sin dejar de remover y vamos incorporando la leche poco a poco removiendo con un batidor para que no se hagan grumos.


Añadimos la nuez moscada, pimienta, sal y el marisco desmenuzado, seguimos moviendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén. Dejamos enfriar.

Formamos las croquetas, las vamos pasando por huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.