Croquetas de cocido

Seguramente uno de los reciclados más habituales en muchas casas después de un cocido son las croquetas, en la mía también... nos encantan las croquetas y curiosamente no tengo en el blog, ninguna receta,  así que voy a subsanarlo y de paso, y por los por la campana, acaba hoy el plazo, comparto la receta en el Reciclando Sabores de Marisa y Rosalía, Estas croquetas están hechas a mano, en su elaboración no ha intervenido ningún electrodoméstico, no tengo nada en contra de ellos, pero de momento en esta preparación no hay ninguno que me convenza.Durante mucho tiempo me he preguntado cual eran las cantidades ideales para hacer croquetas, dado que las cantidades del ingrediente principal varía, sobre todo cuando es de reciclaje. La solución me la dio mi cuñada Ana,  en una de nuestras charlas, ella hizo un curso de cocina para profesionales y allí,  un profesor les dio la fórmula;  a nosotros nos ha encantado, quedan muy cremosas, exquisitas y muy equilibradas, eso si,  hay que remover un buen rato, pero vale la pena! Aquí os la dejo,  y si la probáis ya me contaréis!Son:Multiplicamos el  ingrediente por 4  ( en este caso las carnes y las verduras del cocido)  y nos da la cantidad de leche (250x4=1000, tendremos 1 litro de leche)Para calcular la cantidad de harina, dividimos el ingrediente por 3 (250/3=83,333, puse 85 para redondear)La materia grasa, se suele poner la misma cantidad que de harina, yo puse un poco menos 70 g.
Ingredientes:  
200 g de carnes del cocido
50 g de verduras del cocido
35 g de mantequilla
35 g aceite de oliva virgen
85 g de harina tamizada
1 litro de leche semidesnatada a temperatura ambiente
Nuez moscada al gusto
Pimienta
Sal
Harina para rebozar
1 huevo grande
Pan rallado
Aceite de oliva para freír


Elaboración: 
Preparamos las carnes picándolas muy menuditas al igual que las verduras. Reservamos
BechamelPonemos la materia grasa en una sartén amplia a fuego lento, cuando la mantequilla esté derretida añadimos la harina, removiendo continuamente con unas varillas, dejamos que se cueza unos minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea de color amarillo clarito. Agregamos la leche, yo se la pongo a temperatura ambiente, porque mientras se calienta voy removiendo, así  se deshacen todos los grumos y adquiere una consistencia de crema,  deliciosa. Cuando la besamel empieza a desprenderse de la sartén incorporamos el picadillo de carnes, la nuez moscada, una pizca de pimienta y sal, se remueve unos minutos más hasta que se forma una pasta  uniforme que se separa de la paredes de la sartén limpiamente. 
Extendemos nuestra pasta sobre una fuente y dejamos enfriar.Una vez fría, formamos unas bolas, las pasamos por harina, les damos forma de croqueta, se pasan por huevo y se rebozan en pan rallado.Ya solo queda freírlas en aceite caliente a fuego medio para que adquieran ese bonito y apetecible color dorado... Y si son muchas como en este caso, se pueden  congelar...  esa era la idea que yo tenía, pero... me dijeron que habían sabido a poco,  que las hiciera para la cena, así que comimos y cenamos croquetas. 

¡Feliz Semana!