Croquetas de jamón

Como me gustan las croquetas de jamón, y que fácil es hacerlas, pero que difícil escribir la receta! Es otra de las recetas que hago a ojo, y no tengo ni idea de las cantidades. Así que explico como se hacen y haz lo que puedas, prueba y prueba hasta que encuentres el punto.
INGREDIENTES:
Jamón, pon el que quieras, cuanto más bueno, mas ricas salen, pero tampoco hace falta usar un 5J. Este de la foto es una paletilla de Salamanca que ha salido bastante buena. Eso si, picadito a cuchillo que no cuesta tanto y la diferencia es mucha. Yo he puesto unos 300gr.

1Cebolla.
4 cucharadas de harina.
1 litro del leche entera.
Aceite.
Un toque de nuez moscada.
Para el rebozado: harina, huevo batido, pan rallado y aceite para freírlas.
Primer paso: pica el jamón.
Segundo paso: en una sartén con un poco de aceite, rehoga una cebolla hasta que empiece a estar transparente, hecha el jamón y dale dos vueltas. Hecha la harina y tuesta, luego adereza con un poco de nuez moscada, en estas croquetas no suelo poner sal porque el jamón ya es salado, y si te gusta un poco de pimienta. Empieza a incorporar la leche poco a poco y dando muchas vueltas a la mezcla para que quede una mezcla fina. Ir dando vueltas hasta que la mezcla empiece a hervir y espese. Se retira del fuego y se pone en una bandeja para que enfríe. Una vez fría se mete en la nevera tapada para que no se reseque hasta el día siguiente.
Tercer paso: en un plato bate un huevo, en otro pon harina, y en otro pan rallado. Se hacen bolitas y se les da forma de croqueta, se pasan por harina, por el huevo y por el pan rallado.
Cuarto paso: en una sartén con abundante aceite caliente, se fríen las croquetas dándoles la vuelta con mucho mimo para que queden doraditas por todos los lados.

Croquetas de jamón para un aperitivo, para un primer plato o un segundo plato... siempre apetecen.